Baguette
| Baguette | |
|---|---|
 Baguette biasa | |
| Nama alternatif | Roti Perancis |
| Jenis | Roti |
| Jenis sajian | Pemula atau utama |
| Tempat asal | Perancis |
| Dicipta oleh | Benjamerre Olmsteadiano |
| Bahan utama | Tepung, air, yis, garam |
| Bahan yang biasa digunakan | Garam, air, tepung, Yis  |
| 263cal kcal | |
sunting · sunting di Wikidata | |
Baguette (Sebutan bahasa Perancis: [baˈɡɛt]) atau roti Perancis adalah roti yang khusus didapati di Perancis berbentuk panjang lonjong bersaiz besar dengan sangat rangup. Diameter baguette yang piawai diukur kira-kira 5 atau 6 sentimeter, tetapi panjangnya dapat mencapai sehingga sepanjang 1 meter. Roti ini ditimbang berat purata sebanyak 250 gram.
Dokumentasi mengenai seni dan budaya pembuatan roti ini dimasukkan dalam senarai warisan budaya kebangsaan tidak ketara Kementerian Budaya Perancis pada November 2018.[1] Perancis memohon lanjut status warisan budaya dari UNESCO pada Mei 2021.[2]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Perkataan "baguette" tidak digunakan untuk mengungkapkan sejenis roti sehingga tahun 1920,[3] tetapi apa yang kini dikenali sebagai baguette mungkin telah wujud sebelum itu. Perkataan itu bermakna "tongkat" atau "baton", seperti dalam ungkapan baguette magique (tongkat sihir), baguettes chinoises (penyepit), atau baguette de direction (baton konduktor); ia serapan kata Itali: bacchetta.[4]
Walaupun baguette hari ini sering dianggap sebagai salah satu simbol budaya Perancis dilihat dari luar negara, perkaitan Perancis dengan roti panjang wujud sebelum it lagi. Roti panjang lebar telah dibuat sejak zaman Louis XIV, manakala roti panjang yang menirus pula dihasilkan sejak pertengahan abad kelapan belas dan pada abad kesembilan belas ada yang jauh lebih panjang daripada baguette: "... roti enam kaki panjang yang kelihatan seperti tuil besi!" (1862);[5] "Pembantu rumah akan bergegas ke rumah dengan pembelian mereka untuk pelbagai sarapan Gaul, dan roti panjang, seela atau dua panjangnya, yang dibawa di bawah tangan mereka, meninggalkan kesan yang aneh kepada saya." (1898)[6]
Penghasilan dan cara hidangan
[sunting | sunting sumber]"Baguette de tradition française", iaitu baguette mengikut resipi asal, secara asasnya diperbuat daripada tepung gandum, air, yis dan garam. Bahan keringnya barangkali mengandungi sehingga 2% tepung kacang parang, 0.5% tepung soya dan 0.3% tepung malt gandum.[7]
Baguette piawai, atau baguettes ordinaires, dihasilkan menggunakan yis roti biasa, manakala roti jenis artisan pula lazimnya dibuat menggunakan doh pra-penapisan (pre-ferment atau poolish) bagi meningkatkan kerumitan rasa dan ciri-ciri lain. Ia mungkin turut mengandungi tepung gandum penuh atau bijian lain seperti rai. Baguette juga kadangkala dirujuk sebagai "Classique" (lazimnya dihasilkan secara besar-besaran menggunakan yis serta aditif), dan "tradition" yang dihadkan kepada empat bahan sahaja iaitu tepung, air, ragi, dan garam yang sering menggunakan doh masam (sourdough) sebagai agen penapaian.[8]
Walaupun baguette berkait rapat dengan Perancis, roti ini turut dihasilkan di seluruh dunia. Di Perancis, tidak semua roti panjang disebut baguette. Sebagai contoh, roti pendek berbentuk hampir seperti bola ragbi dikenali sebagai bâtard; roti berbentuk tiub pula dikenali sebagai flûte (juga dikenali sebagai parisienne di Amerika Syarikat) yang menyerupai baguette tetapi lebih kurang dua kali ganda saiznya.[9]
Roti yang lebih nipis disebut ficelle (bermaksud "tali"), manakala baguette yang lebih pendek pula kadangkala dikenali sebagai baton, atau di United Kingdom dirujuk sebagai French stick.[10] Roti Perancis turut dihasilkan dalam bentuk miche (roti periuk yang besar) dan boule (bermaksud "bola" dalam bahasa Perancis, iaitu roti bulat yang besar). Roti saiz sandwic kadangkala dikenali sebagai demi-baguettes atau tiers. Baguette Itali, atau baguette italienne, mengandungi lebih banyak rempah dan tekstur yang lebih padat, memberikan rasa yang sedikit berbeza dan lebih beridentiti Itali.[11] Pain viennois pula jauh lebih manis dan lembut berbanding baguette piawai.[12]
Di Perancis, baguette lazimnya berjisim sekitar 250 g, bâtard sekitar 500 g, dan ficelle sekitar 100g; tiada mana-mana teks perundangan yang menetapkan berat-berat ini secara rasmi, dan ia boleh berbeza mengikut kawasan. Roti ini biasanya digunakan untuk membuat sandwic atau dihidangkan dalam potongan bersama pâté atau keju. Ia dimakan dalam hidangan sarapan Perancis sama ada disapu dengan mentega atau jem mahupun dicicah dalam kopi atau coklat panas.
Baguette lazimnya dihasilkan sebagai roti berbentuk separa bebas, dengan doh dibentuk melalui siri gerakan lipatan dan gulungan, dinaikkkan dalam bakul berlapis kain atau dalam barisan di atas tuala berbalut tepung yang dipanggil couche, dan dibakar sama ada terus di atas permukaan ketuhar deck atau dalam dulang berlubang khas yang direka untuk mengekalkan bentuk baguette sambil membenarkan haba melalui lubang-lubang tersebut. Roti "French bread" bergaya Amerika pula umumnya lebih tebal dan tidak dibakar dalam ketuhar deck, sebaliknya menggunakan ketuhar perolakan (convection oven).
Negara-negara lain turut menghasilkan roti jenis sebegini dengan bahan tersendiri yang mudah didapati seperti roti bánh mì dari Vietnam menggunakan tepung beras yang agak banyak manakala roti yang dihasilkan di Amerika Utara pula lebih menggunakan doh daripada gandum penuh, bijian penuh dan doh masam (sourdough).
Di Kemboja pula, ia ditemui dalam bentuk sandwic panas berinti yang dipanggil num pang. Selain itu, resipi bergaya Perancis klasik juga berbeza mengikut tempat, dengan sesetengah resipi menambah susu, mentega, gula, atau ekstrak malt dalam kuantiti kecil bergantung kepada rasa dan sifat akhir yang dikehendaki.
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ↑ "Craftsmanship and the culture of the baguette" (dalam bahasa Perancis). French Ministry of Culture. 12 February 2019. Dicapai pada 7 September 2021.
- ↑ "France seeks Unesco heritage status for the baguette". BBC News (dalam bahasa Inggeris). 26 Mac 2021. Dicapai pada 20 Mei 2021.
- ↑ "Le Pain Frais". Le Figaro (dalam bahasa Perancis). 4 Ogos 1921 – melalui Gallica kelolaan Bibliothèque nationale de France.
- ↑ "Etymologie de baguette". Centre Nationale de Ressources de Textuelles et Lexicalles. 2012. Dicapai pada 7 November 2022.
- ↑ Supplement to the Courant, John L. Boswell, pub, 1862, p. 45
- ↑ Louis Charles Elson, European Reminiscences, Musical and Otherwise: Being the Recollections of the Vacation Tours of a Musician in Various Countries, 1898, p. 186
- ↑ "Détail d'un texte" (dalam bahasa Perancis). Legifrance.gouv.fr. Dicapai pada 2011-09-17.
- ↑ Caron, Emily (2023-02-01). "All About The French Baguette". Good In Bread (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2026-06-04.
- ↑ "French Bread Facts". French Desire. Dicapai pada 2026-06-04.
- ↑ "French stick". dictionary.cambridge.org (dalam bahasa Inggeris). 2026-06-03. Dicapai pada 2026-06-04.
- ↑ "The Crusty Guide to French Baguettes (And How to Order One)". Copycat Cafe (dalam bahasa Inggeris). 2019-10-08. Dicapai pada 2026-06-04.
- ↑ "Vienna Bread / Pain Viennois". www.brunoskitchen.net (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2026-06-04.
