Sambuca
Sambuca on aniksen makuinen, usein väritön väkevä alkoholijuoma. Yleisintä sambuca-lajia kutsutaan usein valkoiseksi sambucaksi erotuksena johdannaisjuomista, jotka ovat väriltään tummansinisiä (tunnetaan mustana sambucana) tai kirkkaanpunaisia (punainen sambuca). [1][2]
Määritelmä
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Sambuca on määritelty Euroopan komissiossa tietyt kriteerit täyttäväksi likööriksi. Sambucaksi saa kutsua väritöntä anista tai tähtianista sisältävää tislettä, jonka alkoholipitoisuus on vähintään 38 tilavuusprosenttia, jossa on vähintään 350 grammaa inverttisokeria litrassa ja jonka luontaisen anetolin pitoisuus on vähintään yksi gramma, mutta enintään kaksi grammaa litrassa.[3]
Historia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Sambucan kaltaisia anisjuomia on valmistettu Välimeren alueella pitkään. Sambucan nimi on johdettu mahdollisesti termistä sambuchelli, joka viittasi aniksella maustettua vettä myyneisiin lapsiin Ischian saarella. Toisen teorian mukaan nimi tulee seljojen latinankielisestä nimestä Sambucus. Sambucan kaupallisen valmistuksen aloitti ischialainen Luigi Manzi (1809–1873) vuonna 1851 Civitavecchiassa lähellä Roomaa. Manzin sambucaa valmistetaan edelleen, mutta yleisemmäksi tuli myöhemmin Angelo Molinarin vuonna 1945 myyntiin tullut sambuca, jonka suosio nousi Italiassa 1950-luvulla. Manzin ja Molinarin lisäksi Italiassa on useita eri sambucan tuottajia, kuten Colazingari ja Sarandrea. Jälkimmäisessä käytetään myös seljaa, jonka sanotaan olleen osa alkuperäisiä reseptejä.[4]
Käyttö ja cocktailit
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Perinteinen italialainen annos on con la mosca (sananmukaisesti kärpästen kera); sambuca tarjoiltuna kolmen kahvinpavun kanssa.[5]
Rooman alueella on juotu espressoa korvaten tavallisesti lisätty sokeri pienellä määrällä sambucaa.[4]
Palava sambuca valmistetaan sytyttämällä juoma shottilasissa ja antamalla sen palaa. Liekki sammutetaan ja sambuca juodaan lämpimänä. Yleinen tapa on sammuttaa juoma peittämällä lasi kämmenellä, jolloin syntynyt alipaine pitää lasin kiinni kämmenessä. Jos liekki palaa liian kauan, lasi voi kuumeta liikaa ja aiheuttaa palovammoja.
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Cocktail guide on sambuca (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Traditional guide to sambuca (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Komission asetus (ETY) N:o 1180/91
- 1 2 David Wondrich ja Noah Rothbaum (toim.): The Oxford companion to spirits and cocktails, s. 616. Oxford University Press, 2022. ISBN 9780190670399 (englanniksi)
- ↑ Traditional serving methods (Arkistoitu – Internet Archive)
