Erbswurst
| Erbswurst | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | farina di piselli, grasso di manzo, pancetta, cipolle, spezie, aromi |
L'Erbswurst (in tedesco "salsiccia di piselli") è uno dei più antichi piatti pronti prodotti su scala industriale. A dispetto del nome, non si tratta di una vera salsiccia, bensì di una serie di dischetti pre-porzionati confezionati in un rotolo di carta rivestito di alluminio a forma di tubo. Con questi, è possibile preparare rapidamente una zuppa di piselli schiacciando i pezzi porzionati, sciogliendoli in acqua fredda e facendoli bollire per qualche minuto.[1]
Storia
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L'Erbswurst fu inventato nel 1867 dal cuoco e produttore di conserve Johann Heinrich Grüneberg, che voleva produrre un alimento ad alto contenuto di proteine e di grassi che fosse al tempo stesso di facile preparazione e utilizzo.[2][3] L'invenzione fu presto venduta all'esercito prussiano per 35 000 Vereinstaler,[4] su spinta di Wilhelm Engelhardt, capo del dipartimento alimentare del Ministero della Guerra prussiano, che lo fece distribuire dal 1870 in poi durante la guerra franco-prussiana, inizialmente come " razione da campo ". Ciò era stato preceduto da esperimenti del Ministero della Guerra in cui i soldati in servizio vennero nutriti esclusivamente con salsiccia di piselli e pane di segale per sei settimane.[5] Allo scoppio della guerra nel 1870, il primo impianto di produzione, la Fabbrica Reale Prussiana per le Conserve dell'Esercito, fu costruito a Berlino a spese dello stato. Lì, inizialmente 1 700 operai producevano sette tonnellate di Erbswurst al giorno; in seguito la produzuone venne aumentata fino a 65 tonnellate al giorno,[2] e i dipendenti raggiunsero il numero complessivo di 4 000-5 000.
Dal 1889 in poi, i fratelli Knorr di Heilbronn rilevarono la produzione del preparato.[6] Essendo un piatto economico, nutriente, a conservazione quasi illimitata e facile da preparare, divenne universalmente popolare e presto divenne un elemento apprezzato da escursionisti e alpinisti.[7][8] La salsiccia di piselli era offerta nelle varietà "gialla" e "verde" fino al 2018. La produzione è stata interrotta il 31 dicembre 2018 a causa della domanda insufficiente.[9]
In origine, le porzioni singole di salsiccia erano composte solo da farina di piselli, grasso di manzo, pancetta sgrassata, sale da cucina, cipolle e spezie.[7] Successivamente, la composizione degli ingredienti fu modificata significativamente: oltre alla farina di piselli, vennero aggiunti pancetta affumicata, olio di palma, lievito affumicato, aroma di affumicatura e altri aromi. Vennero utilizzati esaltatori di sapidità, tra cui glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico ed estratto di lievito. La salsiccia di piselli gialla conteneva anche curcuma per il colore, mentre quella verde conteneva concentrato di succo vegetale e polvere di spinaci.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ (EN) Erbswurst, su meatsandsausages.com. URL consultato il 15 maggio 2026.
- 1 2 (DE) U. Spiekermann, Die wahre Geschichte der Erbswurst, su uwe-spiekermann.com, 19 maggio 2018. URL consultato il 15 maggio 2026.
- ↑ Erbswurst, in Enciclopedia Brockhaus, vol. 1, 5ª ed., Lipsia, Brockhaus, 1911, p. 525.
- ↑ (DE) B. Gontarczyk-Krampe, Die Erfindung der Erbswurst 1876: Wie ein Berliner Koch ganze Armeen satt bekam, in Der Tagesspiegel, 1º aprile 2023.
- ↑ (DE) Beata Gontarczyk-Krampe, Die Erfindung der Erbswurst 1876 – Wie ein Berliner Koch ganze Armeen satt bekam, su Tagesspiegel Online, 1º aprile 2023. URL consultato il 20 maggio 2023.
- ↑ (EN) Knorr History: From Humble Beginnings to Global Kitchen Staple, su knorr.com. URL consultato il 15 maggio 2026.
- 1 2 (DE) Klassiker der Outdoor-Nahrung: Die Erbswurst, su alpin.de. URL consultato il 15 maggio 2026.
- ↑ (DE) Die legendäre Erbswurst, su experience-outdoor.de, 2 aprile 2021. URL consultato il 15 maggio 2026.
- ↑ (DE) Hans Georg Frank, Das Ende einer Legende: Knorr stellt Erbswurst ein, su swp.de, 16 dicembre 2018. URL consultato il 20 maggio 2023.
