Meze

Meze
	Un piatto di meze dalla Siria
Origini
Luoghi d'origine	Turchia; Armenia; Libano; Siria; Giordania; Palestina; Israele; Grecia; Cipro; Albania; Kosovo; Bosnia ed Erzegovina; Romania; Serbia; Montenegro; Macedonia del Nord; Bulgaria
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	vari ingredienti

La meze o mezze (in turco meze; in arabo مزة‎^?, mazza; in greco μεζές^?, mezés) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, turca e greca,^[1] sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali.^[2]^[3]

Etimologia

Il termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano maze (مزه‎) che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento", ed è apparentato al termine mazīdan (مزیدن‎), "gustare", "assaporare". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.

I termini attualmente diffusi sono questi:

in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mazza, dialettalmente mezze (مزة‎‎). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilāt (مقبلات‎‎), ossia "cose che precedono [il pasto]", "antipasti";
in persiano: maze (مزه‎);
in turco, azero e bulgaro: meze (мезе);
in greco: mezés (μεζές), al plurale mezédes (μεζέδες);
nei territori dell'ex-Jugoslavia: meze o meza (мезе, меза).

Piatti che compongono la meze

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.

Nome arabo	Nome greco	Nome turco	Nome armeno	Immagine	Descrizione
Arayes		Lahmacun	Lahmajo		pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito
Asbe sawda		Arnavut ciğeri			piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosalata	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			salsa a base di polpa di melanzane con spezie
Ful (Mdammas)	Fava	Bakla ezmesi			un purè di fave
Burek	Boureki	Börek	Boureg		sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure
Wara Enab	Dolmadakia	Sarma (Yaprak sarma)	Sarma		involtini di foglia di vite farciti di riso
Falafel		Falafel			polpette di legumi speziate e fritte
Fasuliya		Fasulye pilaki	Fasoulia		fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote
Fattoush		Fettuş			insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato
			Haydari		crema a base di yogurt, aglio e spezie varie
Hummus		Humus	Homus		salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie
	Kalamarάkia thganhtά	Kalamar tava			calamari fritti e serviti con salsa Tarator
Mast-o-khiar	Tzatziki	Cacık			crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio
Kibbeh		İçli köfte			Polpette di bulgur, con pinoli e spezie
Kafta (Kofta)	Köfte	Şiş köfte		Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		piatto a base di carne cruda macinata
		Kısır	Eech		meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie
	Kolokythάkia gemistà	Kabak çiçeği dolması			dolma fatta riempiendo fiori di zucca
Labaneh		Labne	Lebni		formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra
Ljit kousa	Kolokythokeftedes	Mücver			polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano
Muhammara		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino
		Piyaz			un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto
Salatit Roka	Róka Saláta	Arugula			insalata di rucola
Shakshuka		Şakşuka			melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt
Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie
Sujuk	Soutzoúki	Sucuk	Sojoukh		salsiccia secca condita
Tabbouleh	Maintanosalata	Tabbule Arap salatası	Tabuleh		meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli
	Taramosalata	Tarama			salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive.
Tajin					Salsa a base di pesce e Tarator
	Gemistà	Yemista			Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie

Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.

Note

↑ (EL) Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica
↑ (EN) Turkish cuisine, su spiritus-temporis.com (archiviato dall'url originale il 23 ottobre 2011).
↑ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501

Voci correlate

Altri progetti

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[1] (EL) Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica

[2] (EN) Turkish cuisine, su spiritus-temporis.com (archiviato dall'url originale il 23 ottobre 2011).

[3] (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501

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