Offella
| Offella | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
L'offella è un piccolo dolce italiano di cui esistono diverse varianti regionali.[1]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Il termine "offella" deriva dal latino offa, ovvero "focaccia". Infatti, in epoca romana, le offe erano piccole sfoglie di farro che venivano anche lanciate dagli àuguri agli uccelli per trarre gli auspici.[2][3] Le offelle sono documentate già nel Quattrocento, quando erano pasticcini a base di farina di grano, albumi, uva passa e spezie. Durante l'Ottocento si è assistito alla loro diffusione in tutta l'Italia, soprattutto nel Nord.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Solitamente le offelle sono dei biscotti di pasta frolla, talvolta ripieni di composta o marzapane, dorati con tuorlo d'uovo e spolverati con zucchero a velo.[4] Diverse sono le varianti locali.
Le offelle di Parona, in provincia di Pavia, sono biscotti al burro ovoidali[2].
Le offelle mantovane sono ravioli a base di burro e zucchero, poi sono pure dolcetti tradizionali di origine contadina.[2][5]
L'offella d'oro è un dolce natalizio lievitato dall'impasto soffice, che fu inventato a Bovolone e dal quale poi è derivato il pandoro. [6][7]
Le offelle romagnole, o offelle di marmellata, contenenti composta di mele, sono descritte nel libro La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) di Pellegrino Artusi e riconosciute come prodotti agroalimentari tradizionali emiliani e romagnoli.[3]
Differenti e particolarmente fragranti sono le offelle di Sant'Angelo Lodigiano o offelle di Sant'Antonio, dolci di sfoglia ripieni tradizionalmente di marmellata di albicocca, preparate nella cittadina lombarda in occasione della festività del santo, patrono della città.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Offèlla - Significato ed etimologia - Vocabolario, su Treccani. URL consultato il 13 giugno 2024.
- 1 2 3 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 439.
- 1 2 Offelle Di Marmellata, su topfooditaly.net. URL consultato il 29 dicembre 2023.
- ↑ Offèlla, su treccani.it. URL consultato il 29 dicembre 2023.
- ↑ Le Offelle mantovane, il dolce di Carnevale in via di estinzione. Ecco la ricetta di Grazia Mazzali
- ↑ L'Offella d'oro, il dolce che riscalda l'inverno anche quando Natale è alle spalle
- ↑ Offella di sfoglia, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 29 dicembre 2023.
