Taralli
 Tarallini | |
| Loại | Bánh quy giòn |
|---|---|
| Xuất xứ | Ý |
| Vùng hoặc bang | Nam Ý |
| Thành phần chính | Bột mì, men nở, nước, dầu ô liu, hạt thì là, tiêu đen |
| Biến thể | Tarallini |
Taralli (số ít: tarallo) là món ăn nhẹ hình xuyến của Ý, phổ biến ở miền nam nước Ý.[1] Là bánh quy giòn làm từ lúa mì có kết cấu tương tự như bánh mì que,[2] taralli có thể có vị ngọt hoặc mặn.[3]
Taralli thường được tạo hình thành vòng hoặc hình bầu dục có chu vi khoảng 10 đến 12,5 cm (3,9 đến 4,9 in). Taralli nhỏ hơn, được gọi là tarallini, với chu vi từ 3,8 đến 7,8 cm (1,5 đến 3,1 in), được bán trên thị trường.[cần dẫn nguồn] Bột làm bánh có thể được làm mềm bằng dầu ô liu hoặc mỡ lợn. Trong lịch sử, taralli làm bằng mỡ lợn phổ biến hơn, tạo ra sản phẩm giòn hơn.[4] Theo tác giả người Canada Malcolm Gladwell trong cuốn sách Outliers của ông, "Những món ngọt như biscotti và taralli từng chỉ dành cho Giáng sinh và Lễ Phục sinh; ở Roseto, chúng được ăn quanh năm."[5]
Trước Thế chiến II, vùng ven biển Mergellina của Naples có một nền văn hóa tiêu thụ taralli mạnh mẽ. Đối với những người nghèo trong thành phố, ngồi ở bàn bên bãi biển là một cách để giải tỏa khỏi điều kiện sống chật chội của họ, và ở đó, họ ăn taralli với hạnh nhân mà nhà văn ẩm thực Arthur Schwartz mô tả là "được cho là" do vợ của ngư dân làm ra. Những món này luôn được dùng kèm với một trong ba loại đồ uống: bia, rượu vang hoặc nước lưu huỳnh lấy từ một đài phun nước ở Borgo Santa Lucia gần đó.
Sau Thế chiến II, khu vực này trải qua quá trình tái thiết đô thị. Đến những năm 1990, taralli được bán bởi những người bán hàng rong từ xe đẩy, cùng với khoai tây chiên và các món ăn nhẹ khác, và người dân Naples phàn nàn rằng nền văn hóa này đã chấm dứt. Ở những nơi khác, bánh taralli được bán tại các tiệm bánh chuyên biệt, với các hương vị như thì là và cà chua phơi nắng. Chúng đặc biệt phổ biến ở thị trấn Caserta.[4]
Xem thêm
[sửa | sửa mã nguồn]
Tài liệu tham khảo
[sửa | sửa mã nguồn]- ↑ Barbieri, S (2018). "Sensory and instrumental study of Taralli, a typical Italian bakery product". European Food Research & Technology. 244 (1): 73–82. doi:10.1007/s00217-017-2937-8. S2CID 103476996.
- ↑ Moskin, Julia (ngày 10 tháng 6 năm 2016). "Italy's answer to potato chips? Taralli, of course". New York Times. Truy cập ngày 12 tháng 6 năm 2022.
- ↑ McGrath, Gwen; Doherty, Ken (ngày 7 tháng 2 năm 2021). "Tasty staples from Naples". Sunday Times.
- 1 2 Schwartz, Arthur (1998). Naples at Table: Cooking in Campania. New York: HarperCollins. tr. 88–89. ISBN 0-06-018261-X.
- ↑ Gladwell, Malcolm (2008). Outliers: The Story of Success . New York: Little, Brown and Company. tr. 8. ISBN 9780316017923. OCLC 225870354.
Liên kết ngoài
[sửa | sửa mã nguồn]
