Rizsbor
| Rizsbor | |
 | |
| Szakéfőzés | |
| Alkoholtartalom | % |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Rizsbor témájú médiaállományokat. | |
A rizsbor Ázsiában, Aspergillus oryzae-gombakultúra segítségével elcukrosított rizsből erjesztett, 6-18% alkoholtartalmú italok elnevezése. Számos változata létezik, készítenek főzéshez használható rizsborokat is. A koreai italkultúrában gyógynövényekkel, virágszirmokkal és gyümölcsökkel is ízesítik. A megerjesztett rizsből desztillációval égetett szeszt is készítenek.[1][2][3]
A rizsbor a neve ellenére nem tartozik a borok közé. Egyéb nyugati italfajtákba sem sorolható, így jellege és erjesztett volta miatt nevezték el rizsbornak, mely kifejezés több nyugati nyelvben is meghonosult (angolul: rice wine, németül: Reiswein, spanyolul: vino de arroz stb.). Előállítását tekintve közelebb áll a sörhöz, de vele ellentétben nem malátázással és sörfőzéssel készül. A rizs keményítőtartalmának elcukrosításához szükséges enzimeket az Aspergillus oryzae gombakultúra biztosítja, a cukrosítás pedig lassan, az erjesztéssel párhuzamosan történik.
Fajtái
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Jegyzetek
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- ↑ "Rice Wine - Glossary of Chinese Ingredients and Cooking Terms". About.com. 2013. április 23. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 30..
- ↑ "Rizsbor". A Pallas nagy lexikona. Hozzáférés: 2013. április 30..
- ↑ Pettid, Michael J. (2008). Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd. 110–123. o. ISBN 978 1 86189 348 2.
További információk
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- A Wikimédia Commons tartalmaz Rizsbor témájú kategóriát.
 |
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |
