Jirō Ono
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Jirō Ono (小野 二郎?, Ono Jirō; Tenryū, 27 ottobre 1925) è un cuoco giapponese specializzato in sushi.
Il suo minuscolo ristorante Sukiyabashi Jirō (すきやばし次郎?), situato nei sotterranei di un palazzo accanto alla stazione di Ginza a Chūō, Tokyo, è stato premiato nel 2008 con 3 stelle dalla Guida Michelin,[1] facendo così entrare Ono nel Guinness dei primati come cuoco più anziano insignito di tale onorificenza.[2]
Il suo ristorante ha ricevuto elogi dagli chef francesi Joël Robuchon[3] e Eric Ripert.[4]
Biografia
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All'età di 9 anni ha lasciato la propria casa iniziando a fare pratica nella preparazione del sushi, mestiere che da allora non ha mai abbandonato, insegnandolo innanzitutto al primo figlio Yoshikazu, che lavora nel ristorante del padre, e al più giovane Takashi, che gestisce un proprio locale a Roppongi Hills.[5] La storia di Jirō Ono è raccontata anche nel documentario Jiro e l'arte del sushi (2011).[6][7] La famiglia Ono teme che la pesca eccessiva porterà a un depauperamento di alcuni ingredienti cruciali per la preparazione del sushi tradizionale.[8][9]
Nell'aprile 2014 Ono ha cucinato per il primo ministro giapponese Shinzō Abe e il presidente statunitense Barack Obama, in visita in Giappone.[10]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ A 82 anni è Jirō Ono il primo chef del mondo, su luxury24.ilsole24ore.com.
- ↑ Oldest Michelin 3 Star Chef, su guinnessworldrecords.com.
- ↑ Joël Robuchon's favorite restaurants, su online.wsj.com.
- ↑ Eric Ripert said, “Never in my life have I tasted rice like that—it's like a cloud.”, su newyorker.com.
- ↑ PERFECT SUSHI, su newyorker.com.
- ↑ (EN) Jiro e l'arte del sushi, su IMDb, IMDb.com.
- ↑ (EN) Jiro Ono, Considered to Be the World’s Greatest Sushi Chef, Is Subject of New Documentary ‘Jiro Dreams of Sushi’, in The Daily Beast, 11 marzo 2012. URL consultato il 6 maggio 2013.
- ↑ Nick Visser, Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It, in The Huffington Post, 5 novembre 2014. URL consultato il 3 aprile 2015.
- ↑ Jiro Ono warns of raw deal from overfishing, in NY Daily News, 4 novembre 2014. URL consultato il 3 aprile 2015.
- ↑ (EN) Obama Eats At One Of The World's Best Sushi Restaurants, in Huffington Post, 23 aprile 2014. URL consultato il 23 aprile 2014.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Jiro Ono
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Jirō Ono, su MYmovies.it, Mo-Net s.r.l..
- (EN) Jirō Ono, su IMDb, IMDb.com.
- Dreaming of sushi with Jiro Ono lifestyle.inquirer.net, 14 febbraio 2013
| Controllo di autorità | VIAF (EN) 255372718 · ISNI (EN) 0000 0003 7769 1789 · LCCN (EN) no2012098761 · GND (DE) 1074771834 · J9U (EN, HE) 987007933277705171 |
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