Labaneh

Labaneh
	Il labaneh con olio d'oliva.
Origini
Altri nomi	anbariz; yogurt greco
Luoghi d'origine	Libano; Palestina; Siria; Giordania; Egitto; Grecia; Oman; Qatar
Diffusione	Medio Oriente
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	latte di pecora, di vacca o di capra; olio di oliva; sale;

Il labneh o labaneh (in arabo لَبْنَة‎^?, femminile; in ebraico לַבָּנֶה‎^?, femminile), noto come yogurt greco in diversi paesi occidentali,^[2] è un tipo di yogurt di colore bianco, tipico delle cucine del Medio Oriente, realizzato con latte di pecora o di vacca, occasionalmente anche con latte di capra.^[3]

Se minimamente processato, il labneh è ricco di fermenti lattici e dunque di probiotici. Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, ma, a seconda del paese, a volte anche pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro, conservate immerse in abbondante olio di oliva. Il labneh può essere aromatizzato con spezie quali timo, menta, semi di finocchio, aneto e cumino.^[3]^[4]

Preparazione

Benché oggigiorno si possa trovare anche nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ricolmi di olio di oliva, in gran parte del Medio Oriente si prepara ancora in casa in modo tradizionale. Anticamente, i nomadi mettevano lo yogurt di latte vaccino o caprino in pelli animali, nelle quali, col tempo, l'acqua contenuta nello yogurt veniva filtrata, fuoriuscendo attraverso i pori, finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per la conservazione.^{[senza fonte]}

Uso

Il labneh è un piatto molto diffuso come snack ed è ingrediente tipico dei sandwich.^[4] Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il labneh preparato con il latte vaccino ha un sapore delicato. Nel Libano esiste un labneh con latte di capra, chiamato anbariz, dal sapore particolare ed elaborato.^{[senza fonte]}

Lo yogurt greco minimamente processato (cioè senza aggiunta di emulsionanti, zuccheri e condimenti) si può usare come fonte di probiotici, anche se non è un integratore alimentare. Altri alimenti fermentati che contengono probiotici sono il kefir minimamente processato, il miso, il tempeh, il kimchi, il nattō, tōfu specificatamente fermentato (come quello puzzolente) e il Parmigiano Reggiano DOP.^{[senza fonte]}

Note

↑ (EN) Tom Kime, Street Food: Recreating the World's most authentic tastes, Dorling Kindersley Ltd, 2007, p. 169, ISBN 1-4053-2620-4.
↑ (EN) Yogurt greco, su smartfood.ieo.it. URL consultato il 25 settembre 2024.
1 2 La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh, su Corriere.it. URL consultato il 19 marzo 2015.
1 2 (EN) Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, Knopf Doubleday Publishing Group, 2008, p. 112, ISBN 0-307-55856-8.

Voci correlate

Cucina mediorientale

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[1] (EN) Tom Kime, Street Food: Recreating the World's most authentic tastes, Dorling Kindersley Ltd, 2007, p. 169, ISBN 1-4053-2620-4.

[2] (EN) Yogurt greco, su smartfood.ieo.it. URL consultato il 25 settembre 2024.

[Corriere-3] 1 2 La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh, su Corriere.it. URL consultato il 19 marzo 2015.

[C._Roden-4] 1 2 (EN) Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, Knopf Doubleday Publishing Group, 2008, p. 112, ISBN 0-307-55856-8.

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