Perilla frutescens
| Perilla frutescens | |
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| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Tracheobionta |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Eudicotiledoni |
| (clade) | Eudicotiledoni centrali |
| (clade) | Asteridi |
| (clade) | Lamiidi |
| Ordine | Lamiales |
| Famiglia | Lamiaceae |
| Sottofamiglia | Nepetoideae |
| Tribù | Elsholtzieae |
| Genere | Perilla L., 1764 |
| Specie | P. frutescens |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sottoclasse | Asteridae |
| Ordine | Lamiales |
| Famiglia | Lamiaceae |
| Genere | Perilla |
| Specie | P. frutescens |
| Nomenclatura binomiale | |
| Perilla frutescens (L.) Britton, 1894 | |
| Sinonimi | |
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Perilla nankinensis | |
| Nomi comuni | |
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basilico cinese, timo giapponese | |
Perilla frutescens (L.) Britton, 1894 è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Lamiacee, largamente coltivata in Cina, Giappone e Corea, nonché in India e Vietnam.[1] È l'unica specie del genere Perilla.[1]
La cucina coreana utilizza le foglie e i semi di Perilla frutescens (L.) Britton. La cucina giapponese utilizza le foglie di Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]La pianta ha una struttura simile a quella del basilico o della melissa, con un'altezza che va dai 60 agli 80 cm. Le foglie sono opposte, cuoriformi, appuntite e dentellate.[senza fonte] L'infiorescenza è apicale, simile a quella del basilico. Fiorisce a luglio e ad agosto.[2]
È una pianta aromatica, con un profumo che va dall'anice alla melissa.
Usi alimentari
[modifica | modifica wikitesto]È una pianta medicinale, ornamentale ed orticola, analoga alla menta e al basilico.
In cucina le piante di shiso (parti fresche) sono usate come vegetali alimentari, come decorazione, condimento o contorno, spesso per piatti di pesce. I semi sono usati per estrarre un olio commestibile ed utilizzato anche in ambito industriale.
Le foglie della varietà a foglia purpurea sono usate per colorare ed aromatizzare un condimento giapponese: l'umeboshi.
I semi macinati vengono aggiunti per insaporire le zuppe in Corea e in Cina o le salse in India. L'olio estratto tradizionalmente per uso alimentare (Sud Est Asiatico e Corea), è ottenuto soprattutto da piante di tipo egoma.
P. f. var. frutescens e var. crispa sono piante molto simili e i loro semi sono difficilmente distinguibili anche al microscopio elettronico, anche se il loro sapore è piuttosto diverso. La conformazione e i principi attivi delle piante coltivate nei vari paesi sono notevolmente diversi.
Lo shiso (varietà atropurpurea, a foglie rosse), è usato per colorare di rosso l'umeboshi, un particolare condimento giapponese a base di frutti di prugna.
Un derivato di un'aldeide estratta dalla pianta, detto perillartina, è usato come dolcificante in Giappone dato che la sostanza è circa 2000 volte più dolce del saccarosio.[senza fonte]
Usi industriali
[modifica | modifica wikitesto]L'olio è molto ricco in acidi grassi omega-3, acido α-linolenico.[3] L'olio è utilizzato industrialmente come solvente in vernici, inchiostri, linoleum, come impregnante ed idrorepellente.[senza fonte]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 (EN) Perilla frutescens (L.) Britton, su Plants of the World Online, Kew Science. URL consultato il 12 ottobre 2024.
- ↑ Perilla frutescens – pianta aromatica, su casaegiardino.it. URL consultato il 6 aprile 2022.
- ↑ (EN) Teresina Nevigato, Aurora Bocci e Sofia Marica, Fatty Acid Composition and Health Benefits of Some Seed Oils of Emerging Interest, in Methods and Protocols, vol. 8, n. 6, 8 novembre 2025, pp. 137, DOI:10.3390/mps8060137. URL consultato il 14 maggio 2026.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Pink, A., Gardening for the Million, Project Gutenberg Literary Archive Foundation, 2004.
- Keiji Imamura, Prehistoric Japan - New Perspectives on Insular East Asia, Honolulu.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Perilla frutescens, su ars-grin.gov. URL consultato il 7 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 5 giugno 2011).
| Controllo di autorità | NDL (EN, JA) 00842506 |
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