Kofta er en oprindelig persisk frikadelle, kødbolle eller rissolle. Denne ret forekommer overalt i Mellemøsten og omkring Middelhavet. Med moghulerne kom den til den indiske halvø.
Navnet er oprindelig koofteh 'stødt kød'. Mange andre versioner af navnet forekommer, således kyutfte (Bulgarien), kefte (Grækenland), köfte (Tyrkiet), kefta (Marokko). Også sammensætningen af denne form for farsmad varierer i det uendelige; regionale og lokale specialiteter florerer.
Farsen, som også indeholder stivelse i form af revet brød eller opblødt gryn, grønsager og krydderier, bearbejdes til stor finhed, oprindelig ved rivning i en morter. Farsen formes gerne om et indhold af kogt æg, løg, nødder eller ost.
Den formede kødkage ristes eller steges. Den kan også koges eller dampes og serveres i krydrede saucer. Kofta var en af de iranske retter, som tidligst blev optaget i en arabisk kogebog.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.