Pergi ke kandungan

Haleem

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Haleem
Image
Haleem biasanya dihiasi dengan bawang goreng, ketumbar, dan kapur
JenisSup, makanan, rendidih Sunting ini di Wikidata
Tempat asalTimur Tengah
Kawasan/rantauAsia Selatan, Asia Tengah, Timur Tengah
Suhu penghidanganPanas
Bahan utamaGandum, barli, lentils, daging
Bahan yang biasa digunakanGandum, lentil, daging Sunting ini di Wikidata
Keragaman/variasiKeşkek, harisa, khichra
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Haleem atau halim ialah sejenis stew yang dimakan secara meluas di Asia Selatan, Timur Tengah dan Asia Tengah. Walaupun hidangan ini berbeza dari rantau ke rantau, ia juga mengandungi gandum atau barli, lentil dan daging. Ia dibuat dengan memasak daging secara perlahan dalam lentil dan rempah ratus. Ia dihidangkan panas dengan roti leper atau begitu sahaja. Variasi haleem yang popular termasuk keşkek (di Turki, Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan dan Iraq Utara); harisa (di dunia Arab dan Armenia); halim (di Afghanistan, Iran, Bengal Barat, Mauritius, Pakistan dan Bangladesh); dan Hyderabadi haleem (di India).

Persediaan

[sunting | sunting sumber]
Image
Lentil dan bijirin Haleem

Haleem diperbuat daripada empat komponen utama:

Hidangan ini dimasak perlahan selama tujuh hingga lapan jam dan kemudian dikacau dengan kuat atau dipukul dengan kayu pengacau seperti alu. Ini menghasilkan konsistensi seperti pes, yang menggabungkan rasa rempah ratus, daging, barli dan gandum.

Asal

[sunting | sunting sumber]

Asal usul Haleem terletak pada hidangan Arab yang popular yang dikenali sebagai Harees (juga ditulis sebagai Jareesh). Menurut Shoaib Daniyal, yang menulis dalam The Sunday Guardian, resipi Harees bertulis pertama bermula pada abad ke-10, ketika penulis Arab Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar menyusun buku masakan yang popular di kalangan "raja, khalifah, bangsawan, dan pemimpin" Baghdad. "Versi yang dijelaskan dalam Kitab Al-Tabikh (Buku Resipi) beliau, buku masakan Arab tertua di dunia yang masih ada, sangat mirip dengan yang dimakan oleh orang di Timur Tengah hingga hari ini" lapornya. Harees dimasak ketika empayar Arab diperluas ke pelbagai bahagian dunia. Harees secara tradisional dibuat dengan daging, gandum, dan kadangkala lentil, dimasak perlahan sehingga lembut dan seperti bubur. Hidangan ini tersebar ke seluruh dunia Islam, terutamanya semasa Khilafah Islam, sampai ke Parsi, Asia Tengah, dan benua kecil India melalui perdagangan dan penaklukan.[1]

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Hidangan yang kini dikenali sebagai haleem dipercayai telah diperkenalkan ke benua kecil India melalui pedagang Arab, mubaligh, dan ekspedisi ketenteraan, terutamanya antara abad ke-12 dan ke-16. Tempoh ini menandakan peningkatan hubungan antara Timur Tengah dan Asia Selatan, yang dipermudahkan oleh laluan perdagangan maritim di Laut Arab dan sambungan darat melalui Parsi dan Asia Tengah. Buku masakan abad ke-10, 'Kitabh al Tabikh' (Buku Hidangan) oleh Ibn Sayaar Al Warraq, mempunyai banyak versi bubur ini.[2]

Salah satu fasa utama dalam transmisi ini adalah semasa zaman Kesultanan Delhi (1206–1526), apabila pemerintahan Islam ditubuhkan di sebahagian besar utara India. Pengaruh budaya Arab dan Parsi, termasuk amalan kulinari, diperkenalkan oleh golongan elit pemerintah, askar, dan wali Sufi. Antara pengaruh ini ialah arnab, bubur daging dan gandum yang dimakan secara meluas di dunia Arab.

Semasa Empayar Mughal (1526–1857), yang mengukuhkan lagi budaya Parsi di benua kecil India, hidangan ini terus berkembang. Dapur empayar Mughal dikenali kerana menyesuaikan dan memperhalusi hidangan asing menggunakan bahan-bahan dan rempah ratus asli. Haree secara beransur-ansur berubah menjadi haleem, kerana tukang masak tempatan menggabungkan rempah ratus Asia Selatan seperti jintan manis, ketumbar, kunyit, dan garam masala; mentega jernih (ghee) untuk kekayaan; dan tekstur yang lebih halus, dicapai melalui masakan perlahan dan tumbuk.

Akibatnya, haleem di Asia Selatan menjadi lebih pedas dan lebih aromatik berbanding hidangan Arab, lalu berkembang menjadi hidangan unik yang mencerminkan cita rasa serantau.

Sejarah budaya

[sunting | sunting sumber]

Haleem dijual sebagai makanan ringan di bazar sepanjang tahun. Ia juga merupakan hidangan istimewa yang disediakan di seluruh dunia semasa bulan Ramadan dan Muharram dalam kalendar Hijrah Islam, terutamanya di kalangan rakyat Pakistan dan India Muslim.[3][4] Nama hidangan ini adalah sama dengan salah satu nama Allah, khususnya Al Haleem (har. 'The Forbearing'). Sesetengah Muslim Asia Selatan telah mula merujuk kepada hidangan ini sebagai Daleem, dengan alasan bahawa ia lebih tepat kerana versi Asia Selatan hidangan ini mengandungi sejumlah besar dal, atau lentil.[5] Ia kebanyakannya masih dirujuk sebagai Haleem.

Di India, haleem yang disediakan di Hyderabad semasa bulan Ramadan,[6] diangkut ke seluruh dunia melalui perkhidmatan kurier khas. Haleem secara tradisinya dimasak dalam kawah besar yang dibakar dengan kayu api.[7]

Image
Gaya Bangladesh Shahi Haleem di Dhaka

Haleem juga sangat popular di Bangladesh, terutamanya semasa bulan suci Ramadan, apabila ia merupakan hidangan ruji.[8][9] Walau bagaimanapun, versi halim Bangladesh sedikit berbeza daripada kawasan lain kerana daging dan tulangnya direbus dan disimpan sebagai kepingan kecil dan bukannya dihancurkan dengan sup lentil. Di samping itu, pelbagai rempah ratus yang digunakan juga berbeza. Satu versi Halim Bangladesh yang biasa dipanggil "Shahi Halim"; ia kebanyakannya popular di bahagian tengah negara.

Di Pakistan, Haleem boleh didapati sepanjang tahun, begitu juga di kebanyakan restoran Pakistan di seluruh dunia. Haleem dijual sebagai makanan ringan dan makanan jalanan di bazar Pakistan sepanjang tahun.[10][11]

Adalah tradisi di kalangan Yahudi Parsi untuk makan haleem pada hari Shabbat, kerana seperti stew Shabbat yang lain seperti cholent dan hamin[12] ia adalah hidangan yang dimasak perlahan yang boleh disediakan sebelum permulaan Shabbat dan kemudian dimasak semalaman pada suhu rendah.[13]

Haleem Karachi

[sunting | sunting sumber]
Image
Haleem gaya Karachi ditunjukkan dalam pinggan ungu

Haleem Karachi [14] ialah variasi haleem, hidangan yang dimasak perlahan yang diperbuat daripada gandum, lentil, dan daging, yang lazimnya disediakan di Pakistan dan bahagian lain di Asia Selatan. Berasal dari Karachi,[15] bandar terbesar di Pakistan dan ibu kota wilayah Sindh, versi ini dikenali kerana konsistensinya yang halus dan penggunaan rempah yang seimbang. Ia biasanya dihiasi dengan bawang goreng, lemon, halia, dan cili hijau. Berbanding dengan gaya serantau yang lain, haleem Karachi selalunya lebih halus dan sedikit lebih pedas, mencerminkan pilihan masakan tempatan. Popularitinya telah berkembang di Pakistan dan di kalangan komuniti Asia Selatan di luar negara, menyumbang kepada pengiktirafannya sebagai varian serantau yang tersendiri untuk hidangan ini.[14]

Haleem Hyderabadi

[sunting | sunting sumber]

Haleem telah menjadi hidangan popular di bandar-bandar Hyderabad, Telangana dan Aurangabad, Maharashtra (Aurangabad, ibu kota pertama Negeri Hyderabad) di India. Berasal daripada hidangan Arab yang dipanggil harees,[6] Haleem diperkenalkan ke rantau ini semasa zaman Mughal oleh pendatang asing.[16]

Image
Haleem Hyderabadi biasanya lebih tebal daripada banyak haleem lain.

Pada tahun 2010, Hyderabadi haleem telah dianugerahkan status Petunjuk Geografi oleh pejabat pendaftaran GI India. Ia menjadi produk daging pertama India yang menerima pensijilan GI.[17][18] Ini bermakna sesuatu hidangan tidak boleh dijual sebagai Hyderabadi haleem melainkan ia memenuhi piawaian yang diperlukan.[19]

Khichra

[sunting | sunting sumber]
Image
Khichra

Di benua kecil India, kedua-dua haleem dan khichra diperbuat daripada bahan-bahan yang serupa. Dalam khichra, ketulan daging kekal sebagai kiub, manakala dalam haleem, kiub daging dikeluarkan dari periuk, tulang dibuang, daging dihancurkan dan dimasukkan semula ke dalam periuk. Ia dimasak lagi sehingga daging sebati sepenuhnya dengan campuran lentil, gandum dan barli.[20]

Pemakanan

[sunting | sunting sumber]

Hidangan berkalori tinggi, haleem membekalkan protein daripada daging dan serat serta karbohidrat daripada pelbagai kombinasi bijirin dan kekacang.

Hidangan

[sunting | sunting sumber]

Haleem boleh dihidangkan dengan daun pudina cincang, jus lemon, daun ketumbar,bawang goreng, halia cincang atau cili hijau . Di sesetengah kawasan di Pakistan, Haleem dimakan dengan Naan atau dengan sebarang jenis roti atau nasi. Di sesetengah bahagian di Uzbekistan ia dihidangkan dengan gula.

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ↑ Haider, M. H. (2024-03-31). "The origins of haleem". The Daily Star (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2025-10-13.
  2. ↑ "The haleem evolution | The Daily Star". www.thedailystar.net (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2026-03-01.
  3. ↑ Goad, Meredith (8 July 2015). "Observing Ramadan: Maine family expresses faith by sharing traditional Pakistani dish". Portland Press Herald. Dicapai pada 14 March 2022.
  4. ↑ Srinivas, M. "City in for flavours of Haleem". The Hindu. Dicapai pada 14 July 2015.
  5. ↑ Daniyal, Shoaib (3 June 2019). "The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy 'daleem'". Scroll.in. Dicapai pada 14 March 2022.
  6. 1 2 Pathak, Sushmita (March 22, 2023). "Breaking the Ramadan fast: In one city, a special stew with goat and rose petals". NPR. Dicapai pada 25 March 2023.
  7. ↑ "In Hyderabad this Ramzan? Don't miss the Haleem!". Rediff. 18 August 2010. Dicapai pada 28 November 2014.
  8. ↑ Khan, Arman R.; Mustabina, Labiba. "Iftar Offers You Can't Refuse". The Daily Star. Dicapai pada 14 July 2015.
  9. ↑ "Celebrate Ramadan at Khazana". The Daily Star. Dicapai pada 14 July 2015.
  10. ↑ Usman, Maryam; Yasif, Rana; Mukhtar, Muzaffar; Masood, Tooba; Khan, Hidayat; Ahmed, Shahzeb (9 November 2014). "Best Haleem in town". The Express Tribune. Karachi. Dicapai pada 14 March 2022.
  11. ↑ Feerasta, Salima (27 October 2014). "The ultimate guide to: The best desi food in Karachi". Dawn. Dicapai pada 14 March 2022.
  12. ↑ Haber, Joel (20 March 2022). "The Best Way to Make Chulent". Taste of Jew. Dicapai pada 6 June 2022.
  13. ↑ Ingram, Susan C. (7 January 2022). "Stewing in the District with Vered Guttman". Washington Jewish Week. Mid-Atlantic Media. Dicapai pada 6 June 2022.
  14. 1 2 express (2011-12-06). "For Haleem makers, the more you cook it, the better it tastes". The Express Tribune (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2025-10-13.
  15. ↑ Hasan, Shazia (2016-10-12). "Preparation of traditional haleem on eve of Ashura across Karachi". Dawn (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2025-10-13.
  16. ↑ Alikhan, Anvar (5 July 2015). "How haleem became the new biryani". The Times of India. Bennett, Coleman & Co. Ltd. Dicapai pada 14 July 2015.
  17. ↑ "Hyderabad Haleem' gets Geographical Indication certification". Indian Council of Agricultural Research. 2010. Diarkibkan daripada yang asal pada 18 June 2013. Dicapai pada 21 June 2012.
  18. ↑ "G.I Application Details" (PDF). Geographical Indications Journal. Government of India. 4 January 2011. m/s. 9. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 4 December 2011. Dicapai pada 18 June 2012.
  19. ↑ "Culture:The original 'slow food' staple: A GI tag for the iconic Hyderabadi dish is reason to raise a toast". Mint and The Wall Street Journal. 10 September 2010. Diarkibkan daripada yang asal pada 28 June 2021. Dicapai pada 24 August 2011.
  20. ↑ "Mutton Gravy recipe" (dalam bahasa Inggeris). 2020-02-05. Diarkibkan daripada yang asal pada 6 March 2021. Dicapai pada 2021-03-07.CS1 maint: unfit URL (link)

Bacaan lanjut

[sunting | sunting sumber]
  • Karan, Pratibha (1998). A Princely Legacy, Hyderabadi Cuisine. New Delhi: HarperCollins. ISBN 978-81-7223-318-1.

Templat:Lentil dishes

. Qunakuna Rogolsyin ioph Holet 🤫🫦🍆💦🥵🤡🫀🫦🫄 Qunakuna Shah Alam Aziz 🤤💦🤡Templat:Bangladeshi dishesTemplat:Lebanese cuisine

Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Haleem&oldid=6799735"