Raki
| Raki | |
 | |
| Típus | égetett szesz |
| Származási hely | Törökország |
| Főbb összetevők |
|
| Alkoholtartalom | 40–50% V/V ± 0,3% V/V% |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Raki témájú médiaállományokat. | |
A raki (török rakı) Törökország nem hivatalos nemzeti itala, 40-50% alkoholtartalmú, ánizsmaggal ízesített törköly- vagy gyümölcspárlat. A legenda szerint Evlija Cselebi utazó „fedezte fel”,[1] aki az araka vagy araki nevű arab ital készítését jegyezte le utazásai során. Feljegyzései szerint az 1600-as években Konstantinápolyban már több száz meyhane-ban, azaz kocsmában mérték a rakıt.[2] A törökök hívják még aslan sütü-nek is, melynek jelentése „oroszlántej”, mivel az ital víz hozzáadásakor tejfehér lesz.
Az ital ránézésre hasonlít a görög ouzóhoz és a francia pastishoz.
Előállítása
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]Először a borkészítéskor maradt törkölyből készítették, később mazsola sőt füge és más gyümölcsök felhasználásával is készült rakı,[2] ma már azonban csak friss szőlőből készülhet. Hagyományos, rézből készült úgynevezett alembik[3] desztilláló üstben készítik, ánizs hozzáadásával.
A török törvények értelmében a felhasznált alkoholnak legalább 65%-ban sumának, azaz szőlőpárlatnak kell lennie, a fennmaradó rész pedig finomszesszel is helyettesíthető, mely általában melaszból készül. A második lepárláskor annyi ánizstermést kell hozzáadni, hogy a párlatnak legalább 800 mg/l anetoltartalma legyen, de a minőségi márkákat 1,298–1,570 mg/l, vagyis az abszintokéhoz hasonló[4] mennyiség jellemzi.[5][6]
Fogyasztása
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]Fogyasztható magában, egy kísérő pohár vízzel, vagy vízzel hígítva, jeges pohárban. Hígításkor a louche-hatás miatt fehér színű lesz. Törökországban úgynevezett meze, azaz előételek kíséretében szolgálják fel, ami lehet sajt, dinnye vagy hal, de népszerű a különféle kebabok kísérőjeként is. A legkedveltebb márkák a Yeni Rakı, az Efe Rakı, Kulüp Rakısı és az Altınbaş.
Források
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- ↑ "Raki". gourmandnet.hu. 2008. április 17. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2011. augusztus 13..
- 1 2 "Traditional Turkish drinks Raki" (angol nyelven). allaboutturkey.com. Hozzáférés: 2011. augusztus 13..
- ↑ Szathmáry László. "RÉGI MAGYAR SZESZES ITALOK ÉS SZESZIPARI MŰSZAVAK" (PDF). Magyar Elektromos Könyvtár. Hozzáférés: 2011. augusztus 13..
- ↑ "Thujone testing and analysis". Thujone.info. 2010. július 30. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. július 9..
{{cite web}}: External link in|publisher= - ↑ Turgut Cabaroglu (2011). "Methanol and Major Volatile Compounds of Turkish Raki and Effect of Distillate Source". Journal of the Institute of Brewing. 2011. augusztus 7. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2011. május 23..
{{cite web}}: Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (súgó) - ↑ "Distile Alkollü İçkiler Tebliği" (PDF). Istanbul Saglik Mudurlugu. 2012. május 20. dátummal az eredeti (PDF) címről archiválva. Hozzáférés: 2012. május 23..
További információk
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- "Turkish national drink, Raki" (angol nyelven). raki.com. 2008. szeptember 15. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2011. augusztus 13..
- "RAKI ve MEZE" (török nyelven). raki.8k.com. 2011. július 26. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2011. augusztus 13..
- "Yeni Rakı TV reklám" (török nyelven). youtube.com. Hozzáférés: 2011. augusztus 13..
