Capeletti in Pomodori Freschi

Luciana Carneiro
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Você que está aí pensando "o que fazer para o almoço?", esta é uma receita perfeita para um preparo fácil, rápido e que fica delicioso. Feito pela Lu.

O cerne da receita não é o capeletti, que foi comprado, mas o molho pomodoro, que foi feito com tomates da horta do meu pai.

Ingredientes:

1/2 Kg de tomates cereja bem maduros
500 g de capeletti de carne
Alho de folha ou cebolinha salsa
Óleo de oliva
Manjericão
Sal
Caldo de carne

Preparo:

Para maior facilidade na retirada da casca, aconselho congelar os tomates e então ir mergulhando cada um na água. Pela fricção dos dedos com o tomate a casca sai facilmente.

Refogue os tomates sem casca no azeite de oliva, acresente três dedos d'água fervente e deixe-os cozinhar. Enquanto isso coloque os capelettis para ferver em água com o caldo de carne e retire-os quando estiverem al dente.

Quando os tomates já estiverem moles, pressione-os na panela mesmo, com um descascador de batata ou colher, mas apenas o suficiente para que se rompam e comecem a querer desmanchar.

Coloque uma pitada de açúcar cristal para quebrar a acidez o e sal a gosto. Acrescente o manjericão e o alho de folha.

Sirva os capelettis no prato, e regue com o molho, salpicando queijo ralado. Bom apetite.

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Fusilli ao creme de brie, azeitonas e manjericão

Ingredientes:

250 gr de macarrão fusilli
200 mL de creme de leite
150 mL de leite
1 porção (cerca de umas 15) de azeitonas picadas
Pesto de manjericão (Clique aqui para ver a receita do pesto)
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
70 g de queijo Brie

Preparo:

Doure a cebola em manteiga quente. Abaixe o fogo, acrescente o pesto de manjericão e as azeitonas. Mexa um pouco.

Em fogo baixo, acrescente o creme de leite e o leite. Mexa e então adicione o Brie em pedaços, reduzindo o creme e derretendo o queijo.

Sirva sobre o fusilli al dente.

Um vinho tinto seco acompanha bem o prato (sugestão: Nieto Senetiner, Malbec argentino).

Bom apetite.

Penne com frutos do mar e tomate-cereja

Nelson Curi

Ingredientes:

1/2 pacote de pene
400 g de frutos do mar variados (ex.: camarão, polvo, lula, marisco)
4 tomates grandes picados
12 tomates-cereja inteiros
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 maço de manjericão fresco picado
2 colheres de azeite
1 colher de manteiga
Sal, pimenta do reino, páprica e salsinha desidratada a gosto.

Preparo:

Cozinhe o pene até ficar al dente.

Refogue o alho e a cebola no azeite e manteiga, adicione os frutos do mar temperados com sal e pimenta do reino. Refogue bem.

Adicione os tomates picados e um pouco de água e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Adicione a páprica, a salsinha desidratada, os tomates-cereja e deixe reduzir o molho.

Por fim, adicione o manjericão picado, prove, corrija o sal e desligue o fogo.

Sirva o pene com o molho por cima, decorando com tomates-cereja crus e ramos de alecrim. Bom apetite.

Pene ao gorgonzola com filé e shitake

Nelson Curi

Ingredientes:

600 g de filé mignon em cubinhos
6 dentes de alho picados
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de azeite
200 g de shitake picado
250 g de pene
150 g de gorgonzola
100g de creme de leite
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de leite
salsinha e cebolinha frescas picadas a gosto
sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Cozinhe o macarrão “al dente”. Frite o alho e a carne (temperada com sal e pimenta do reino) no azeite e manteiga bem quentes.

Junte os cogumelos, a salsinha e a cebolinha e mexa até dourar. Coloque o vinho e deixe reduzir até o molho ficar espesso.

Em outra panela, em fogo baixo, coloque o creme de leite, o leite, o gorgonzola e a noz moscada. Mexa até o queijo derreter e o creme ficar homogêneo. Salteie o macarrão com azeite e uma pitada de sal.

Coloque no prato o molho de gorgonzola, depois o pene e a carne com shitake. Decore com ramos de alecrim. Acompanha bem um vinho tinto seco encorpado. Bom apetite.

Salada de verão

Raul Carneiro

Essa receita é uma excelente opção para um dia como hoje: um domingo com temperatura de 36 graus. Um prato leve, simples de fazer, muito gostoso, nutritivo e que agrada a todos.

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão fuzilli
400 gr de frango desfiado
2 tomates picados
1 cenoura ralada
150 mL de iogurte
150 mL de creme de leite
Batata palha
Presunto picado
Queijo mozzarella picado
Queijo parmesão ralado
Mostarda
Mel
Azeite
1 limão espremido
Sal a gosto

Preparo:

Em uma vasilha acrescente os ingredientes ao fusilli, que deverá estar al dente. Misture bem, leve à geladeira por 40 minutos e sirva. Simples e prático. Bom apetite.

Penne ao sugo aromatizado

Raul Carneiro
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Essa receita ficou muito boa. O molho sugo foi feito de tomates frescos e aromatizado com um tempero diferente...

Apesar da reatividade de muitos cozinheiros, especialmente os que se dizem cheffs, um caldo de carne sempre vai bem em alguns pratos.

As empresas que fazem caldo desidratado têm investido em sabores específicos de cada país. O caldo de carne seca e coentro, o de picanha e o de costela são exemplos disso.

Fora do Brasil não é diferente. Veja que caldo curioso da Knor: carne, ervas e azeite de oliva... ganhei de minha sogra, Lúcia, comprado em Paris.

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O verdinho também foi diferente. É alho de folha, que plantei aqui em casa e que vingou bem.

Ingredientes:

300 g de massa Penne

1 maço de alho de folha

5 tomates maduros

queijo ralado

Preparo:

Cozinhe o penne até ficar al dente. Acrescente uma colher de manteiga e mexa bem.

O molho sugo pode ser feito de várias formas. Eu gosto de congelar os tomates maduros e ir tirando do freezer na medida em que necessito. Além de que a pele sai com muita facilidade. Clique aqui e veja como preparar molho sugo a partir de tomates congelados.

Acrescente um tablete de caldo ao molho. Mexa bem. Desligue o forno e sirva separado o molho do penne.

Pique o alho em folha para ser salpicado sobre o prato juntamente com o queijo ralado. Bom apetite.

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Spaghetti e atum: um prato fácil que agrada!

Luciana Carneiro

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Eu costumo ter em casa alguns produtos estratégicos para aquelas horas em que não se quer ter muito trabalho com um almoço ou jantar. Dentre esses produtos estão o spaghetti e o atum.

Esse prato é muito simples e, apesar de parecer comum demais, surpreende sempre pelo sabor. Não sobra nada sempre que é feito. O almoço desse domingo foi por conta da Lu e ficou muito bom!

Ingredientes:

1/2 pacote de spaghetti;
01 lata de atum ralado em conserva de água e sal (sem óleo);
Salsinha, cebolinha e queijo parmesão.

Preparo:

Coloque a massa al dente em um refratário, adicoone uma colher de manteiga e mecha bem, tomando o cuidado de não quebrar o spaghetti. Adicione enão o atum, a salsinha e cebolinha e salpique queijo ralado.

Fácil demais. Tempo de preparo 20 minutos.

Bom apetite. Não deixe de comentar.

Fusili Primavera

Por Raul Carneiro

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Com a primavera veio o calor. Nesse último fim de semana a temperatura chegou a 37 graus.

Esse prato caiu como uma luva para um almoço leve em um dia de calor.

Ingredientes:

250 gr de fusili;
400 gr de camarão sete barbas;

15 tomates cereja;
01 pimentão verde;
01 pimentão vermelho;
01 cebola pequena;
200 gr iogurte natural;
Salsinha, cebolinha, manjericão e tomilho,
Sal, limão e azeite aromático;

Preparo:

Cozinhe o fusili até ficar al dente. Deixe esfriar e reserve.

Refogue o camarão com meia cebola, limão, alho e sal. Reserve.

Pique os pimentões em pedaços bem pequenos, assim como a outra metade da cebola. Em uma travessa, misture os ingredientes. Tempere com as ervas e o limão. Sal a gosto. Por fim acrescente o iogurte natural e deixe na geladeira por 20 minutos antes de sevir.

Bom apetite. Não deixe de comentar.

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Linguine ao molho de Lara e raspas de limão

Por Raul Carneiro

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Esse prato é fruto de um apanhado de ingredientes que por fim deram uma boa combinação para o molho branco servido com o linguine.

Ingredientes:

200 mL de creme de leite;

100 mL de leite;

02 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado;

02 colheres das de sopa de quiejo minas curado ralado;

02 colheres das de sopa de azeitonas picadas;

01 colher das de sopa de tomate seco/ desidratado picado;

01 colher rasa das de sobremesa de ervas de Provence;

01 peito de frango refogado e semi desfiado;

1/2 cebola pequena picada em pequenos pedaços;

Preparo:

Inicie primeiro o preparo do linguine e, enquanto ferve, faça o molho.

Em uma panela, doure a cebola em 1 colher de manteiga quente. Acrescente então as azeitonas, o tomate desidratado, as ervas e o frango. Mexa bem e inclua o leite e creme de leite.

Quando o linguine estiver al dente, aumente o fogo do molho e acrescente o queijo, mexendo bem. Regue o linguine com azeite e sirva com o molho à parte.

Aos fins de semana enquanto cozinho, gosto de tomar uma lata de cerveja gelada com suco de limão. Aproveitei e ralei a casca do limão, temperando o prato com as raspas, que deram um sabor muito agradável ao linguine.

Uma receita simples e saborosa. Ótima pedida para um alomoço de domingo.

Bom apetite. Não deixe de comentar a receita.

Pasta ao sugo

Por Raul Carneiro

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Dizem que os melhores pratos estão nas receitas simples.

Este prato é um bom exemplo do ditado. Sem muitos mistérios, porém muito saboroso, principalmente quando damos uma atenção especial aos ingredientes.

Fazer molho de tomate a partir de tomates naturais para muitos é um problema pela necessidade de comprar os tomates frescos.

Uma ótima opção que permite sempre termos tomates maduros e conservados para se fazer molhos é congelá-los. Selecione tomates do tipo italiano (que são ótimos para molho) bem maduros. lave-os, enxugue bem e coloque no freezer. Chego a manter tomates assim por 2 meses congelados.

Tomates congelados

Quando for utilizar os tomates para o molho, retire um a um do freezer, coloque dentro d'água por alguns segundos e então retire facilmente a casca esfregando os dedos ou raspando suavemente com a lâmina de uma faca.

Tomates congelados sem a casca

Corte os tomates em 4 partes e coloque em uma panela com 1 dedo de água fervente. Quando começarem a desmanchar, esprema os tomates com uma colher ou com o auxílio de um amassador de batatas.

Tempere o molho com sal, um pouco de alho amassado e meia colher das de café de açucar, que serve para quebrar a acidez do molho. Reserve.

A massa que usei para o preparo desse prato foi um Talharim do tipo caseiro. Quando estiver al dente acrescente ao molho um pouco de cheiro verde e umas folhas frescas de manjericão. Sirva com queijo parmesão ralado.

Bom apetite! Não deixe de comentar!

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Lasanha à bolonhesa

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Domingo combina com lasanha e lasanha combina com domingo, além de ser extremamente popular. Quem em sã consciência pode dizer que não gosta de lasanha?

Ingredientes:
300 gr de presunto;
350 gr de mussarela;
400 gr de carne moída (patinho moído duas vezes fica muito bom);
6 tomates bem maduros;
1 cebola picada;
2 pacotes de massa em folha para lasanha;
1 tablete de caldo de carne;
Sal, noz moscada.

Preparo:
Para o preparo do molho, o uso do tomate no lugar do molho pronto dá um sabor especial à lasanha. Uma boa forma de descascá-los é congelar o tomate bem maduro (ele inclusive pode ficar congelado por um tempo maior, até 1 mês) e depois descascá-lo, raspando com uma cafa embaixo d'água. A casca sai muito fácil.

Coloque os 6 tomates sem casca e picados em uma panela com 250 mL de água fervente. Mexa bem e na medida em que cozinharem, desmanche-os com o auxílio de um amassador de batatas ou espátula de fritar. Em pouco tempo você terá um molho de tomate denso.

Acrescente o tablete de caldo de carne, mexa e reserve.

Refogue a cebola e a carne moída temperando-a a gosto com sal e noz moscada. Misture a carne ao molho de tomate.

Em um refratário, coloque um pouco do caldo e forre com uma camada de massa de lasanha. Adicione uma camada de presunto, uma camada fina do mlho de carne moída e uma outra camada de mussarela. Vá montando a lasanha nessa sequência de camadas. ao fin. coloque uma última camada de molho de carne moída.

Cubra o refratário com um papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por 45 minutos. Sirva.

Bom apetite. Não deixe de comentar ou dar sua nota à receita!

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Linguine negro ao molho de atum na manteiga

Essa massa negra eu ganhei de presente há algum tempo e resolvi prepará-la hoje. Vem da região de Toscana, na Itália, e é negra porque misturam aquela tinta preta que a Lula usa secreta para se camuflar. Também acrescentam peixe à massa, o que dá uma diferente impressão visual e de paladar à massa. Um prato que combina bem com peixes e frutos do mar.

Aproveitando o uso da tinta da lula e peixes na masa, optei por adicionar atum e temperos. Ficou muito bom, muito além de minha expectativa inicial em virtude do aspecto negro da massa. Engraçado como também se come com os olhos, mas que às vezes os olhos enganam o paladar....

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Fiquei curioso sobre essa tinta e resolvi pesquisar um pouco a respeito. É um produto muito usado no preparo de massas e arroz na culinária espanhola e italiana. Aliás, acho que até fui bem na escolha do uso do atum. A receita que encontrei depois na internet também envolvia peixes e frutos do mar: Pasta con Frutti di Mare con Salsa Fra Diavolo, ou massa com frutos do mar em molho picante de tomate...quem sabe não ganho mais um pacote e tento essa receita na próxima...

Ingredientes:

- Parmesão ralado;
- 1 cebola média picada;
- 3 colheres de manteiga;
- manjericão, alecrim, azeite;
- 1 lata de atum ralado (eu prefiro o atum sem óleo, fica mais leve e saboroso.)
- massa a gosto.

Modo de preparo:
Cozinhe a massa até ficar al dente. Refogue a cebola com a manteiga mais azeite em fogo baixo. Quando começar a dourar a cebola, acrescente o alho, o manjericão e o alecrim. Coloque então o atum ralado, aumente o fogo por uns 5 minutos e desligue.

Em um refratário misture o atum e o parmesão à massa, homogeneizando a mistura sem quebrar a massa. Depois coloque algumas folhas frescas de manjericão, leve ao forno ou grill por 10 minutos e sirva.

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Bom apetite.

Linguine Geográfico Pura Erva

Fotos e receita: Raul Carneiro

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- Quer alguma coisa de lá?


Essa é uma pergunta de amigos e parentes quando vão viajar e que sempre tenho a resposta:

- Se achar tempero diferente por lá, pode trazer, por favor!


E assim o antigo armarinho de madeira, hoje em destaque na minha cozinha, mas que já foi armário de vidrarias e medicamentos de meu bisavô, farmacêutico, do consultório de meu avô, médico, com seus remédios e seringas de vidro, da fazenda Carneirinho de meu pai, com agulhas seringas, medicamentos veterinários e pequenas peças de ordenha mecânica, foi se tornando uma coletânea de alquimias, repleto de ervas, azeites, vinagres, massalas, mostardas, molhos e muitos outros temperos de todos os lugares, exalando sempre um aroma muito bom.


Quando resolvi raptá-lo aqui pra casa e retirar a tinta branca para deixá-lo somente na cor original de madeira amarelada, pude perceber e imaginar em cada camada de tinta branca, amarela, cinza, azulada e nas partes repostas com outros tipos de madeira ao longo de tantas décadas, de quantas histórias mais esse móvel já não participou. Mas vamos aos temperos, que são o objetivo deste post!


Abri a geladeira e nada que fosse compatível com a fome noturna. Foi então que me deparei com o restante do Linguine da última receita postada aqui (se você fez o prato e seguiu à risca a recomendação dos 200 gramas, com certeza também tem os outros 300 gramas). Resolvi então prepará-lo de forma a remexer na origem de alguns dos temperos e fazer um prato multi-sensorial!


Abro o armário e vou escolhendo: tomate seco com alho e ervas desidratados de um mercadinho em Wormeveer, Holanda, um mix de parmezão, noz moscada, cravo, canela e pimenta de algum outro lugar da Holanda, azeite de Tárrega, Espanha, que pus para curtir com ervas de Provence de Montpelier, França, pimentas de Tupaciguara, MG, alecrim de Sertãozinho, SP, manjericão e tomilho do mercado central de Belo Horizonte, MG. Ainda retiro do armarinho a mostarda em grão do mercadão de Ribeirão (rimou),SP, e um sal grosso que aprendi a temperar e moer em uma loja polinésica em Hamiltom, Nova Zelândia. Ervas misturadas com muita geografia!


Misturo o linguine al dente às especiarias extraídas do velho armarinho, acrescento variedades roxa e verde de manjericão, hortelã e alecrim , todos frescos do jardim (rimou de novo, e não foi proposital!), uma mesa bem posta e voilà! Nasce o prato “Linguine Geográfico Pura Erva”. Pronto. Devidamente batizado, encerrando-se a breve história dos 300 gramas restantes de linguine da última receita que fiz ao alho, com um delicioso filé grelhado de miolo de alcatra (interessou? Procure no blog que você encontra a receita também.).


Um prato para aguçar os sentidos da visão, olfato e paladar, bem como a imaginação sobre as infinitas possibilidades de se temperar mundo afora! Ficou muito saboroso, posso garantir. Agora use a sua imaginação e crie o seu!


Fez a receita? Então poste um comentário, por favor.


Bom apetite, Raul.

Linguine ao alho e óleo com bife grelhado

Fotos e receita: Raul Carneiro

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O Linguine (seu nome significa “pequenas línguas”) são tiras de massa finas, achatadas e compridas.

Cada tipo de massa tem o seu charme particular . Gosto de ter sempre uns três ou quatro tipos de massa em casa, bem como pelo menos duas opções de molho ou ingredientes para acompanhamento. Esta receita tem a vantagem de ingredientes simples. Sempre dá para ter em casa.

O formato do línguine lhe permite ficar cozido em um al dente gustativamente diferenciado dos tradicionais Talharim e Spaguetti.

Recentemente encontramos um alho picadinho e já frito, bem seco, que é perfeito para uma série de situações. Hoje experimentei usá-lo nessa receita de Linguine ao alho e óleo e ficou muito bom.

O miolo de alcatra é o centro da alcatra, muitas vezes chamado de baby beef. É um corte de fibras escuras, de baixo teor de gordura, mais macio que o colchão mole e ideal para grelhados.

Um prato saudável, fácil, prático, elegante, saboroso e barato que agrada a muitos paladares.

É claro que outros tipos de massa podem ser usados como substituição, sem problema algum.

Para 2 porções:

√ 200g de linguine, cozido al dente, em água e sal;

√ Alho picado e frito, bem seco;

√ Manjericão, tomilho e sal grosso.

√ 2 bifes de miolo de alcatra (180 gr cada);

√ Azeite. Eu uso extra virgem, acrescido de pimenta, alho, manjericão, alecrim e outras especiarias. Fica muito bom.

√ 40 gr de queijo ralado;

√ Sal a gosto.

Tempere os dois bifes apenas com sal grosso em um recipiente e pré-aqueça o grill. Passe então para o Linguine.

Após cozida, coloque a massa em um refratário, reque com o azeite e ao mesmo tempo salpique alho, manjericão e tomilho e misture com dois garfos, evitando quebrar a massa. Vá salpicando o alho e tempero conforme a massa seja revirada. Depois, salpique queijo ralado sobre a superfície e leve ao forno pré-aquecido. Volte para a carne.

Coloque os dois bifes no grill deixando dourar uma face para então virar a outra face. Grelhe conforme seu gosto. Particularmente, não costumo deixar grelhando muito tempo para que fique de mal passado para ao ponto, com o interior avermelhado.

Retire o Linguine do forno e sirva com os bifes. Um vinho tinto ligeiro acompanha muito bem esse prato.

Fez a receita? Então poste um comentário, por favor.

Bom apetite, Raul.