Avokádó bundában

Imádjuk az avokádót, de eddig valahogy nem nagyon gondoltam rá másképp, mint krém és saláta alapanyagra. Na, jó: egyszer már igen, itt.
Most megint futólag láttam egy külföldi oldalon, ahogy bepanírozta és megsütötte a szakács az avokádószeleteket. A napokban épp jól el vagyunk látva ezzel a gyümölccsel (zöldséggel?), úgyhogy gondoltam, kipróbálom! Nagyon jól sikerült, ajánlom mindenkinek.

Nagyon egyszerű elkészíteni. A sütőt előmelegítjük legalább 200 fokra. A majdnem teljesen érett (puha) avokádót meghámozzuk, a magját kiszedjük és negyedeljük. (Ha nagyobb, akkor nyolcadoljuk.)

Megsózzuk és citromlével gyengén meglocsoljuk. Ízlés szerint borsozhatjuk és/vagy fokhagymaporral fűszerezhetjük. A bundája a következőkből áll: barna rizsliszt + cirokliszt, tojás, köleskása

Egy sütőlapot vékonyan bekenünk olajjal, ráfektetjük a bundázott szeleteket és a forró sütőbe tesszük. 5-6 perc múlva megforgatjuk őket és még pár percig sütjük. Házi majonézzel vagy egyéb szósszal kínáljuk a kívül ropogós, belül krémes finomságot! :)

Csicseriborsós séf saláta zöldfűszerekkel, mustáros öntettel

Egy gyors recepttel visszatérek, nehogy azt higgyétek, hogy elvesztem. :)
Bár autentikus leírást nem találtam a séf salátáról - azt hiszem, hogy azt hívják annak, mikor a séf belepakol mindent, amit a hűtőben talál ;) - azért én így neveztem el.
Gyors akkor lesz az elkészítése, ha van otthon főzött csicseriborsónk, vagy veszünk bolti (üveges) konzervet. Jégsalátát falatnyi darabokra vágunk, néhány koktél paradicsomot szelünk hozzá, megsózzuk és kevés citromlével meglocsoljuk. Maradék sült vagy főtt husit összekockázunk, a csicseriborsóval együtt a salátához adjuk. (Hús helyett főtt tojással is gazdagíthatjuk!) Zöldfűszereket aprítunk (én most snidlinget, petrezselymet, zellert és kevés majoránnát csíptem le) és ezt is rászórjuk. Egy marék csicseriborsót kevés vízzel és egy kis olajjal pürésítünk, megsózzuk, fokhagymával és mustárral fűszerezzük, majd még adunk hozzá vizet (ha kell), hogy folyós öntetet kapjunk. Ezzel locsoljuk meg a salátánkat.
Jó étvágyat! :)

Humusszal töltött zöldségek

Lassan be kell menteni a kertből, ami még terem, mert hamarosan a fagy felzabál mindent. Ilyenkor még aranyos kis paprikákat, paradicsomokat, cukkiniket és padlizsánokat vadászhatunk össze, amikkel aztán gondolkodhatunk mindenféle finomság elkészítésén. Persze a legkézenfekvőbb a lecsófélék családja, de ha azzal már dugig vagyunk, jöhet esetleg valami új is.

 A humuszt biztosan sokan ismerik: a csicseriborsóból készült krém receptje rengeteg helyen megtalálható és különféle módon, ízlés szerint ízesíthető. Most ezzel töltöttem meg a paprikákat és még egy kicsit megcifráztam sült hallal. 

A hozzávalók 2 személyre szólnak, de érdemes többet is készíteni, mert lefagyasztható.
Tehát kell hozzá egy üveg csicseriborsó konzerv (én mondjuk magam főztem a kuktában fél óra alatt, de előtte 12 órát áztattam), 1 gerezd fokhagyma, só, olíva olaj, 1 evőkanál tahini (szezámmagkrém), 1 kis kanál citromlé (almaecettel helyettesítettem), egy pici kis méz és a főzővízből annyi, hogy turmixoláskor jó krémes legyen.
A paprikákat megmossuk és kicsumázzuk (lehetőleg olyat válasszunk, ami megáll a talpán, vagy vágjuk hosszában félbe). [Ha más zöldséget is töltenénk: a paradicsomok tetejét levágjuk, kis kanállal a belsejüket kikaparjuk; a cukkinit és a padlizsánt félbe vágva szintén kivájjuk és forró, sós vízben előfőzzük 5-6 perc alatt, majd hagyjuk kihűlni.]
Pontyszeletet besóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel ízesítettem és néhány perc alatt kókuszzsíron kisütöttem. Mikor kicsit kihűlt, a szálkákat kiszedtem és összemorzsoltam.
A zöldségeket megtöltöttem a csicseriborsókrémmel, a halhúst a tetejére raktam és már lehetett is falatozni. Nagyon finom lett.
(Aki nem szereti a halat, tehet rá pirított kolbászmorzsát vagy sonkacsíkokat, esetleg főtt tojás karikát.)
Jó étvágyat!

Lecsós padlizsántorony szalonnacsipsszel

Nem tudom miért, de a padlizsán engem mindig arra inspirál, hogy tornyot építsek belőle. Persze ehetőt. :) Talán kis koromban nem éltem ki az építőszenvedélyem... :)))

Hozzávalók 2 személyre:
1 nagyobb padlizsán
lecsó
3 szelet szalonna
só, zsiradék

A padlizsánt megmosom, és fél centi vastag karikákra vágom héjastól. (Vannak olyan fajták, amiket hiába sütünk meg, nem kellemes megenni a héját, akkor ezt fogyasztáskor levágjuk, de ne sütés előtt, mert ez tartja össze a szeleteket!) Kicsit besózom, félreteszem. A szalonnából 2x2 cm-es kockákat vágok, serpenyőben ropogósra sütöm, a kisült zsírt felfogom egy kis tálba. A pörcöt félrerakom. A padlizsán szeletek mindkét oldalát megsütöm fedő alatt, hogy jól megpuhuljon és közben mindig csak annyi kisült zsírt teszek alá, amennyi ahhoz kell, hogy ne égjen le. Egyébként több decit beinna! :) (Ínyencek közben fűszerezhetik olaszos fűszerekkel.)
Amikor megsült az első adag, kiszedem tányérra, letakarom, majd jöhet a többi - egyszerre úgy sem lehet kisütni, nem fér bele a serpenyőbe!
A lecsót felmelegítem (saját, télire eltett lecsót használtam, ennek híján lehet frissen is készíteni), majd összeállítom a tányéron a tornyot: egy szelet padlizsán, kevés lecsó + egy kis szalonna - így rétegezhető, amíg még meg áll a torony.
Ne sokat teketóriázzunk - gyorsan együk meg! :)
(Előételnek, vacsorának is megteszi.)

Medvehagymás zellerropogós

A medvehagymáról már mindent leírtak, amit lehetett, talán csak az nem ismeri, aki egy másik bolygóról csöppent ide. Most egy egyszerű vacsora vagy köret receptjét mutatom meg.
Egy nagy zellergumót meghámoztam, félbe, majd fél centis szeletekre vágtam. Kevés sós, citromos vízben fedő alatt megfőztem. (Kb. 10-12 perc.) Amikor megpuhult, leszűrtem, lecsöpögtettem, majd az aprítóba raktam egy kevés petrezselyem, 8-10 medvehagymalevél, csipet só, kevés citromlé és olívaolaj társaságában. Apróra turmixoltam, hozzáadtam egy tojást és egy-két kanál lisztet. (Tökmagliszttel pikáns, mandulaliszttel selymesebb lesz.) Kis pogácsákat formáztam, majd kevés zsiradékon viszonylag nagy lángon mindkét oldalát ropogósra sütöttem. Jól illik hozzá a fűszeres paradicsommártás.

Currys korong

Ezt a finomságot elkészíthetjük akár reggelire, vacsorára, vagy ebéd mellé köretnek. Nekem ez most könnyen ment, mert a megsütött tökkockákat már régebben lefagyasztottam, most csak elővettem és kevés víz hozzáadásával egy fazékban fedő alatt felmelegítettem.
Ez a tök kifejezetten nem-édes típusú volt, úgyhogy a fűszerezést szinte kívánta, ami persze teljesen opcionális, mindenki használja a kedvenceit! Én most megsóztam, kurkumát, curryt, őrölt koriandert, őrölt római köményt, őrölt gyömbért tettem hozzá, majd jól összekevertem - ekkor már inkább krumplipüré állaga volt. :) [Ha nagyon levesesnek tűnik, hagyjuk tovább a tűzön, hogy elpárologjon a felesleges lé.] Tettem hozzá 1 evőkanálnyi kókuszkrémet is, de ez el is maradhat. Lehet még hozzátenni a jobb állag miatt egy kis útifűmaghéjat, vagy valamilyen maglisztből egy evőkanálnyit, de én ezt most mind kihagytam. 
Egy serpenyőben olajat hevítettem, fém ételgyűrűt (vagy fánkszaggatót) beletéve ebbe kanalaztam a tökpürét, hogy szép formája legyen. A tetejét megszórtam szezámmaggal, majd megfordítottam és a másik felét is pirosra sütöttem. Készült még mandulaliszttel és napraforgómaggal szórt is. Mindegyik nagyon finom lett. Kívül ropogós, belül krémes. A végén tökmagolajjal meglocsoltam, cseppentettem belőle a tányérra és ebből lett a képen látható csillag. :)

Különleges húspogácsa, grillezett padlizsánnal, avokádókrémmel

Ez megint egy gyors vacsora volt, igaz, az előkészületeket már megtettem délután.
A különlegessége abban van, hogy a húspogácsa strucchúsból készült. Igen, hozzá lehet jutni nálunk is ehhez a finom és egészséges alapanyaghoz (neten érdemes körülnézni!), amivel színesíthetjük az étkezéseket. Csodálatos a húsa, jobb, mint a marháé, pedig ránézésre eléggé hasonlít rá. Bővebben itt lehet olvasni róla. 

Ezeket a szép szeleteket már pár napja bepácoltam pici olaj és bors keverékébe, mert steaket is sütöttem ki belőle. Most azonban a maradékot ledaráltam egy szelet szalonnával, jó apróra. Megsóztam és még egy kevés borssal fűszereztem és jól összegyúrtam. Hagytam szobahőmérsékletűre melegedni.

A padlizsánt kivételesen besóztam és kevés citromlével megcsöpögtetve állni hagytam, hogy levet eresszen, így nem lett szivacsos a kisütéskor. Kb. 1 órát állt, majd sütés előtt meglocsoltam kevés olívaolajjal. 

Az avokádókrémet szokásos módon elkészítettem: só, citromlé, fokhagyma került a puha, összenyomkodott gyümölcshúsra és krémesre kevertem. (Ha savanyú káposzta levével készítjük - már próbáltam, nagyon finom! - probiotikus is lesz.)

A grillserpenyőmet [amiben csíkosat lehet sütni - új szerzemény!! :)] felforrósítottam és a padlizsánszeleteket, valamint a húspogácsákat pár percig sütöttem mindkét oldalukon. Az avokádókrémmel (írhatnék guacamolet is) együtt tálaltam. Mennyei volt! :)

Avokádós, borjúmájas quinoa

Tudom, tudom. Már megint ezmiez. Mindjárt mondom, olvass tovább! :)
Ha hiszed, ha nem, ez egy gyors vacsora volt tegnap, és amellett, hogy isteni finom, nagyon sok hasznos tápanyagot tartalmaz. Tudod: nekem ez a fontos, nem a külcsíny!
A quinoáról már többször írtam - ebben az étrendben az elején nem, de később megengedett - gluténmentes gabona-szerűség; egy friss írás most jött velem szembe: http://divany.hu/alapkonyha/2014/01/11/miert_annyira_jo_a_quinoa/ 
Tudom, hogy nem olcsó, mégis érdemes kiszorítani a konyhapénzből egy-egy csomagnyit (most legutóbb pl. az Aldiban láttam bio minőségűt, 800 Ft volt a fél kiló), mert sokáig elég - elvégre nem eszi ezt mindennap az ember, és kiadós. Lehet belőle sós és édes ételeket is gyártani.
A borjúmáj már más lapra tartozik. Nem egyszerű hozzájutni, amit boltban kapni lehet, az inkább a fiatal marha mája - az sem rossz, csak sötétebb a színe és erőteljesebb az íze. Szóval, ha valaki hozzájut valódi borjúmájhoz, becsülje meg! :) Ez az étel elkészíthető egyébként másféle májból is.
Kezdésként megfőztem egy pohárnyi quinoát - először kétszeres mennyiségű vizet öntöttem rá, majd még apránként, ahogy felvette. Kevés zöldséget is adhatunk hozzá (apróra vágott répát, borsót, ami épp van), a vízbe tegyünk sót (vagy bio ételízesítőt).
A májat vékonyan felszeleteltem, és hagytam, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ezalatt elkészítettem a fűszerkeveréket: kétféle mustármagot (sárgát és feketét), valamint koriandermagot szárazon megpirítottam (vigyázz: pattog!), majd mozsárba raktam és összetörtem. Tettem még bele egy kevés színes bors keveréket és ezzel szórtam be a májat. (Só nem volt benne!!) Kevés olívaolajat öntöttem egy serpenyőbe és felmelegítettem. Nem kell forróra, csak épp sercegjen a máj, mikor belerakjuk! A szeletek mindkét oldalát 1-2 percig sütöttem (ha tovább sütöd, megkeményedik!), majd tányérra szedtem és akkor sóztam meg. Kicsit még hagytam állni, majd néhány szép szelet kivételével apróra vágtam.
Egy puha avokádót meghámoztam, kockára vágtam és összekevertem a májjal és a főtt quinoával.
Tálalógyűrűbe kanalaztam, a gyűrűt lehúzva szépen egyben maradt. Ennek a tetejére fektettem egy szép szelet májat és egy szál újhagymával díszítettem. (Az esti, gyors fotózás miatt a képek nem a legjobbak.)
Jó vóóót. :)

Színes halsaláta

Délelőtt Jamie Oliver készített egy színes tésztasalátát a tv-ben, amit elirigyeltem. Tekintve, hogy a tészta nálunk tilos, átvariáltam a recepjét.

Sárga és piros paradicsomot és uborkát felkockáztam, olívabogyót, snidlinget és bazsalikomot vágtam még hozzá. Kis kockára vágott pangasius halat a serpenyőben 3 összevágott szardellafilével kb. 2 percig sütöttem. Mikor már nem volt olyan forró, 2 ek. citromlevet és 3 ek. extra szűz olíva olajat öntöttem rá. Ezt az egészet aztán összekevertem a zöldségekkel. (Nem kell semmit sózni, mert a szardellafilé sós!)
Nagyon finom és látványos kaja lett belőle. 

Göngyölt marha

Megalkottam a fordított töltött káposztát! :) Ugyanis a husiba töltöttem a savanyú káposztát.
Pár napig pácolódott a szeletekre vágott marhacomb a hűtőben őrölt bors és (hidegen sajtolt) napraforgóolaj társaságában. A szeleteket finoman kiklopfoltam, mindegyikre vékony szelet házi, füstölt szalonnát fektettem, majd egy fél marék savanyú káposztát. Szorosan feltekertem, fogvájóval megtűztem és kacsazsíron kisütöttem. Viszonylag nagy lángon, egyenletesen minden oldalát megpirítva. (Kb. 10-12 perc) Mikor kész volt, fedő tettem rá és még úgy pihentettem 5-10 percet.

Zöldséges lapos

... azt mégsem írhatom, hogy felfújt! :) Pedig annak indult, csak a 3 tojáshoz képest kicsit elméreteztem a tepsit. Viszont az ízélmény így is fenséges volt. Nagyon ajánlom kipróbálásra! Előnye még, hogy olyan zöldséget tehetünk bele, amilyet csak lelünk a kamrában és/vagy a mélyhűtőben. Én most 1 lilahagymát, 3 répát, 10 dkg zöldborsót, 1/4 kelkáposztát, 1/2 padlizsánt, maroknyi brokkolit nagyjából ugyanakkor darabokra vágtam, kb. 10 dkg rókagombát tettem még hozzá az íze kedvéért, és kevés zsiradékon 3/4 (tehát nem teljesen) puhára pároltam kevés vízzel, miközben fűszereztem: 2 gerezd fokhagymát, kevés medvehagymát, petrezselymet, kurkumát és őrölt köményt, sót és borsot tettem hozzá - az átlagnál egy fokkal erőteljesebb ízre törekedve. Mikor ez kész, legalább langyosra ki kell hűteni (és megpróbálni nem felfalni ebben az állapotában az egészet)!
A második menetben a sütőt előmelegítjük 180°-ra és egy tepsit (vagy egyéb kis formákat) jó alaposan kizsírozunk.
A tojásokat szétválasztjuk (inkább 4 darab - a zöldség mennyiségétől függ), a sárgáját felhabosítjuk egy evőkanál kacsazsírral, majd hozzáadjuk a darált magkeveréket. Én most mandula-lenmag-napraforgó kb. egyenlő arányú keverékéből készítettem, de a tökmagot, a diót v. a szezámmagot is elbírja, különböző arányokban. A keverékhez adjuk a nagyjából kihűlt zöldségeket (ha melegen öntjük hozzá - rántottánk lesz!), majd óvatosan a habbá vert fehérjét is hozzákeverjük. Gyorsan a tepsibe simítjuk és fél szemünket rajta tartva, kb. 30 perc alatt megsütjük. Langyosan szeletelve önmagában is finom. Mi sült kacsával ettük. :P

Vargányás csirkeragu

Megint egy tipikusan "ronda, de finom" kaja. A csirkének bármely alkatrészéből elkészíthető. Na, nekem egy óriási farhát akadt a kezembe a mélyhűtőből. Mivel nagyon zsíros volt, először lefarigcsáltam a zsírt és bőrt és kisütöttem töpörtyűnek. (Előétel.)
1 evőkanálnyit hagytam a zsírból a fazékban, erre raktam a kis darabokra vágott csirkét. Kicsit pirítottam, majd hozzáadtam a következőket: 1-2 lilahagyma felvágva, 2 répa karikára vágva, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem összevágva. A hagymán nem érdemes spórolni, mert az fogja sűríteni!
Fűszerként adalékanyag mentes ételízesítőt és őrölt borsot raktam rá, majd fedő alatt pároltam 30 percet. Közben kevés vízzel meg kell loccsantani! A szárított vargánya saját gyűjtés, de boltban is hozzá lehet jutni. Nem kell belőle sok (1/4 marok), mert nagyon intenzív ízű. Ezzel megszórtam a húst (nem kell beáztatni előtte!), majd még egy kicsit együtt pároltam. Aztán jól megettük....

Zöldséges kosárka

Nagyon egyszerű reggeli v. vacsora. A sütéshez használt kis formától lesz különleges az egyébként simán "lezöldségesrántottázható" alkotás. :)
Tipp: többféle zöldséget (jó sokat!) vágjunk hasonló nagyságú darabokra (pl. répa, brokkoli, szárzeller, karfiol), külön-külön pároljuk meg őket - majdnem puhára - kevés sós vízben. Ezeket aztán lefagyaszthatjuk és sokféle ételhez felhasználhatjuk!
A kis fém tortácskasütő formákat alaposan kikentem libazsírral, a főtt zöldségeket szépen elrendeztem rajta, majd felvert tojással öntöttem fel a 3/4-éig. Lilahagymával vidámítottam. Forró sütőben 10 perc alatt elkészül! Ízlés szerint szalonnával v. egyéb fűszerekkel bolondítható. Olyan lesz, mint egy kis minipizza. :)

Padlizsános vacsora

Egészen egyszerű, de nagyszerű vacsoraféle.
1 közepes padlizsánt héjastól felkockáztam, olíva olajon elkezdtem sütögetni. Kevés vizet öntöttem alá, amikor kellett. Közben sóztam, reszelt fokhagymával és petrezselyem zöldjével ízesítettem. Mielőtt teljesen megpuhult, félbevágott koktélparadicsomokat tettem hozzá. Tálalásnál szezámmaggal és napraforgómaggal szórtam meg.

Bátraknak: édeskömény szardellával

Tipikus gyors vacsora kaja. A Delikvens hamar belapátolta. A felhevített serpenyőben 3 szardellafilét megmelengettem, erre egy fej vékonyra laskázott édesköménygumó került, amit petrezselyemmel és kevés reszelt citromhéjjal ízesítettem. Kis pirítás után kevés vizet öntöttem rá, majd fedő alatt puhítottam 5-6 percig. A végén még kevés sóval és citromlével ízesítettem, valamint a gumó zöldjét is ekkor szórtam rá. Önállóan és köretként is jó!

Mézes-mustáros csirkecomb savanyított kerékrépával

Bár a kép magáért beszél, részletezem. :)
A csirkecombot besóztam, 1-1 kiskanál biomustárral (melyben nincs se cukor, se édesítő!) és mézzel bekentem, majd Kotányi pizzafűszerrel szórtam meg (oregano, kakukkfű, rozmaring, stb.). Forró libazsírban téve átforgattam őket, majd kb. 1,5 dl frissen facsart narancslével öntöttem le. Fedő alatt 1 órát párolódott, közben ilyen szép aranybarna is lett.
A kerékrépáról itt olvashatsz, ha nem ismered. Savanyítva veszem egy ismerős néninél a piacon. Nagyon finom!

Villámgyors currys hal

Ma currys halat dobtam össze reggel, még a serpenyőben lefotóztam, be a termoszba, aztán rohantunk...
Fél fej apróra vágott hagymát kókuszzsíron megfuttattam, közben a pangasius filét kis kockákra vágtam, besóztam és megszórtam curryvel. Rátettem a hagymára, sűrítés céljából kevés (centrifugázásból megmaradt!) sárgarépa reszelékkel szórtam meg és 1 dl kókusztejet adtam hozzá. Összerottyant pár perc alatt, és már csak a korianderzölddel (vagy petrezselyem) vidámítottam!

Tojás fészekben

1/2 salátacukkini
1 szelet háziszalonna
1 tojás
petrezselyem
só, bors

A lereszelt cukkinit megfuttattam kacsazsíron, szalonnacsíkokat adtam hozzá, pici sót és petrezselymet és kb. 1 percig sütögettem "nagy" lángon. Összehúztam a serpenyőben és ráütöttem az egész tojást. Szépen óvatosan összehúzogatva addig sütöttem, míg a fehérje megkötött, de a sárgája még lágy maradt.

Egyszerű őszi vacsora

Kezdésnek nem a legjobb kép. Na, de az íze kárpótol! :)

A sonkatököt darabokra vágva, a céklát egy az egyben alufóliába csomagolva a sütőben jó órát sütöttem. Kézmeleg állapotba kerülve hámoztam, kockára vágtam. Organikus almaecet 1 ek, medvehagymaméz 1 kk, extraszűz (bio) olívaolaj 1-2 ek + édeskömény zöldje adta sava-borsát.

Mutatóba se maradt! :)