bearnes – Store norske leksikon

Bearnes servert til biff og pommes frites.

Biff med Bearnes

Av Mari Svenningsen/Matprat.

Lisens: Begrenset gjenbruk

Bearnes er en saus som lages av en innkokt eddik- og krydderblanding, eggeplommer og smør, og som smakes til med hakket kryddergrønt, vanligvis estragon. Sausen tilberedes vanligvis over vannbad og brukes både til kjøtt, fisk og grønnsaker.

Faktaboks

Uttale: bearne:s
Etymologi: fra fransk sauce béarnaise ‘saus fra Béarn’
Også kjent som: bearnés, bearnéssaus, béarnaise (foreldet skrivemåte)

Bearnessaus kommer opprinnelig fra landskapet Béarn i det sørvestlige Frankrike. Den hører med blant de fete sausene og inneholder 21 g fett per 100 g. Fettet bidrar med 83 prosent av energien, som er cirka 960 kJ per 100 g.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer (6)

12. januar 2019 skrev Karl Robin Vidén

Normert skrivemåte er 'bearnés'.

14. mars 2019 svarte Anne Eilertsen

Takk for kommentaren. Bearnés og bearnes er begge tillatte skrivemåter; vi har nå valgt den uten aksent, siden det er enklere å søke på.

13. september 2024 skrev John Erik Bøe Lindgren

Men den gale stavemåten henger igjen i bildeteksten.

12. november 2024 svarte Anne Eilertsen

Takk for påpekningen! Det er rettet nå.

31. mai skrev Lars Petter Einarsson

Hei,

Jeg finner en annen forklaring enn Snl sin når det gjelder opprinnelsessted:

Sausen skal ha blitt laget første gang rundt 1836 av kokken Jean-Louis-François Collinet ved restauranten Le Pavillon Henri IV i byen Saint-Germain-en-Laye, utenfor Paris. Den fikk navnet «béarnaise» som en hyllest til regionen Béarn, der kong Henri IV ble født.

17. juni svarte Anne Eilertsen

Hei, hvor er dette sitatet fra?

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Supper, sauser og kraft

Thomas Horne