Sauce marinara
Ne doit pas être confondu avec Sauce napolitaine.
Pour les articles homonymes, voir Sauce (homonymie) et Marinara.
| Autre(s) nom(s) | Sauce marinara, salsa marinara |
|---|---|
| Type | Sauce tomate, sauce |
| Lieu d’origine |
Naples ( Italie) |
| Date | XVIIIe siècle |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Tomates, oignons, huile d'olive, ail, basilic, origan |
| Mets similaires | Sauce napolitaine, sauce tomate |
| Classification | Cuisine napolitaine, cuisine italienne, cuisine italo-américaine |
La sauce marinara (salsa marinara, en italien) est une sauce tomate des cuisine napolitaine et cuisine italienne, originaire de Naples, variante de la sauce napolitaine, généralement préparée avec des tomates, oignons, huile d'olive, ail, basilic et origan[1],[2].
Histoire
[modifier | modifier le code]Cette recette de sauce tomate est, comme la sauce napolitaine, originaire de Naples, à base de tomates de Campanie, arrivées du Nouveau Monde au XVIIe siècle[3], diffusées avec le temps à la cuisine italienne, et à l'origine de nombreuses recettes napolitaines courantes ou emblématiques, telles que les pâtes à la napolitaine[2], pizza marinara, polpette ou parmigiana[4].
Raviolis sauce marinara
De nombreuses variations peuvent inclure des câpre, anchois, olive, épice, vin italien[5], ou encore des fruits de mer pour des spaghetti ou pizza aux fruits de mer à la sauce tomate « marinara »[6].
Elle est une variante populaire du ketchup de la cuisine italo-américaine, préparée avec un soffritto de céleri, carotte, oignon, ail et bouquet garni[7]. Cette variante américaine est connue dans certaines régions d'Italie centrale sous le nom de sugo finto (« sauce factice »)[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Sauce Marinara », sur cuisineitalienne.org (consulté en )
- 1 2 (en) « Meaning of marinara in English », sur Lexico.com (consulté le ).
- ↑ « La tomate : pomme d’amour ou l’or de Naples », sur alimentation-generale.fr (consulté en )
- ↑ « On a demandé à un italien la véritable recette de la sauce marinara », sur www.cuisineaz.com (consulté en )
- ↑ (en) Mario Batali, « Mario Unclogged: Marinara Sauce Recipe », sur Serious Eats, (consulté le ).
- ↑ « Sauce marinara (cuisine italienne) », sur www.gastronomiac.com (consulté en )
- ↑ (it) Laura Cantarelli, « 9 ricette che non sono mai state italiane, anche se vogliono farvelo credere » [« 9 recettes qui n'ont jamais été italiennes, même si on veut vous le faire croire »], sur dissapore.com, (consulté le )
- ↑ (it) Paolo Petroni, Il libro della vera cucina fiorentina, Il Centauro, , 288 p. (ISBN 8886540019 et 9788886540018, présentation en ligne)
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « Sauce tomate marinara », sur YouTube
