Trota

Trota iridea

Trota è il nome comune che accomuna varie specie di pesci della famiglia Salmonidae. Il termine viene utilizzato specificamente per i pesci appartenenti ai generi Salmo, che include le specie dell'Oceano Atlantico, Oncorhynchus, che include le specie del Pacifico, e Salvelinus.

Distribuzione

Le trote vivono nelle acque costiere e interne fresche e chiare dell'America settentrionale, dell'Europa, dell'Africa settentrionale e del nord dell'Asia. Nel XIX secolo sono state introdotte in Australia e in Nuova Zelanda.

Descrizione

Hanno il corpo allungato, rivestito di piccole scaglie, con capo di forma conica e grande bocca. Presentano una pinna adiposa, pinne ventrali arretrate e pinna caudale a bordo diritto.

La livrea cambia a seconda dell'ambiente in cui il pesce vive. Gli esemplari marini (trota di mare) sono argentei con poche macchiette scure a forma di X, simili a salmoni, così come gli esemplari di lago (trota di lago). I pesci di fiumi e torrenti, soprattutto montani (varietà fario), hanno invece colorazione molto più vivace, bruno verdastra ed oliva, con numerosi punti neri, violacei, arancio e rossi e sfumature dorate, talvolta arancioni o gialle molto vistose, sui fianchi.

La cosiddetta "trota salmonata" non è una sottospecie, ma solamente una trota il cui colore rosato della carne, simile a quello del salmone, dipende dalla dieta ricca di carotenoidi spesso somministrati negli allevamenti proprio per ottenere questa colorazione.

Alimentazione

La trota è un predatore molto vorace, la cui dieta è costituita da insetti, crostacei, pesci, rane, vermi.

Riproduzione

Nelle specie d'acqua dolce la riproduzione avviene nei mesi invernali e le uova vengono deposte in ambienti con fondi ghiaiosi. La trota di mare, anadroma, compie una migrazione simile a quella del salmone ma generalmente breve. Delle migliaia di uova deposte se ne schiuderanno solo poche decine.

Pesca

La Trota è una delle specie maggiormente insidiate dai pescatori sportivi, attratti sia dalle dimensioni significative che gli esemplari di Trota possono raggiungere, sia dal valore gastronomico delle sue carni.

Le tecniche di pesca utilizzate per insidiare questa specie, spaziano dalla pesca a spinning, alla pesca con galleggiante in passata o statico, con tecniche che possono variare sia dalla bolognese che all’ inglese. Altre tecniche diffuse sono la pesca con la bombarda e persino la pesca a fondo.

Le esche vive più comuni per la Trota sono il classico verme di terra, le camole del miele, le tarme della farina o le larve di mosca, altrimenti note come bigattini o cagnotti.

Per quanto riguarda le esche artificiali utilizzate per la pesca alla Trota, ne esiste una vastissima gamma, dalle mosche finte per la pesca a mosca, ai rotanti, ondulanti o esche siliconiche, per la pesca a spinning.

Alcune specie

• Salmo trutta o trota europea, tra le quali
  • con vari dimorfismi:
    • trota fario o trota comune — Salmo trutta trutta o Salmo trutta fario;
    • trota di mare
  • con la sottospecie: Salmo trutta macrostigma.
• Trota illirica — Salmo obtusirostris
• Salmerino di fontana – Salvelinus fontinalis
• Trota arcobaleno — Oncorhynchus mykiss;
  • trota dorata — Oncorhynchus aguabonita o Oncorhynchus mykiss aguabonita;
• Oncorhynchus clarkii e la sottospecie Oncorhynchus clarki bouvieri;
• Trota marmorata — Salmo marmoratus
• Trota adriatica — Salmo trutta cenerinus (Nardo, 1847)
• Trota rosa

Usi in cucina

Uova di trota impastellate e fritte

Grazie alla bontà delle sue carni la trota è molto utilizzata in cucina, tra cui il Nord Italia. Anche le sue uova vengono utilizzate per realizzare fritture o tartine oppure per insaporire primi piatti come ad esempio i ravioli.

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Collegamenti esterni

• trota, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
• (EN) trout, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.