Palacsinta firenzei módra

Toszkán tájakra invitál ez az ebéd, amit ráadásul rendkívül jól elő is lehet készíteni, hogy a tálalás napján már csak összeállítani és sütni kelljen. A krémes, dús étel és a kissé fanyar paradicsomszósz üdítő párosítást alkot.

Hozzávalók

• A palacsintatésztához:
• 10 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dkg vaj
• 1,5-2 dl tej
• só ízlés szerint és vaj vagy olaj a sütéshez
• A töltelékhez:
• 30 dkg mángold/spenót/állandóspenót
• 20 dkg ricotta
• 5 dkg pecorino/parmezán
• 1 csipet reszelt szerecsendió
• 2 tojás
• A besamelmártáshoz:
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• 1 csipet reszelt szerecsendió
• ízlés szerint só, bors
• A paradicsommártáshoz:
• 0,5 kg érett paradicsom
• 4 ek extraszűz olívaolaj
• 2 levél zsálya
• 1 ek balzsamecet

Elkész­ítés

1. A tésztához összekeverjük a lisztet a tojásokkal, az olvasztott vajjal, sóval és a tejjel. Hűtőben legalább 30 percig pihentetjük, majd bevonatos serpenyőben, kevés vajjal palacsintákat sütünk.
2. A töltelékhez a mángoldot megtisztítjuk, megmossuk és annyi vízzel, amennyi a levelein maradt, megpároljuk. A levét kinyomjuk, a leveleket késsel durvára vágjuk. A ricottával együtt ledaráljuk. A pecorino sajttal, a szerecsendióval, sóval, borssal és a tojásokkal összedolgozzuk.
3. A besamelmártáshoz felolvasztjuk a vajat. Belekverjük a lisztet, egy percig hevítjük. Beleöntjük a meleg tejet, folyamatos keverés mellett összeforraljuk, besűrítjük és szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük.
4. A palacsintákat megkenjük a mángold-ricotta töltelékkel, feltekerjük és kb. 4 cm hosszú darabokra vágjuk. Kivajazott hőálló tálba állítjuk a kis palacsinta sípokat. A besamelt a palacsintákra öntjük és a 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
5. A paradicsomokat közben meghámozzuk, húsát villával szétnyomkodjuk (én egyszerűen áteresztettem a paradicsompasszírozón). Az olívaolajjal, zsályalevelekkel 10-15 perc alatt összeforraljuk. Levesszük a tűzről, kidobjuk belőle a zsályát. A mártásba belekverjük a balzsamecetet, megsózzuk. A palacsintákhoz kínáljuk.

Forrás: Kiskegyed Konyhája Extra 2009. szeptember (Fülöp Judit)

Zöldséges tart

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 12 dkg hideg vaj apró kockákra vágva
• 1 tojás
• 2-3 ek hideg víz 
• 1/2 tk só

• 3 közepes, érett paradicsom
• 10 dkg feta
• 1 ek mézes dijoni mustár
• 1,5-2 ek vegyes zöldfűszer (majoranna, kakukkfű, zsálya)
• 1 tk méz
• 2 ek olívaolaj
• só 

Elkészítés:

1. A lisztet és a vajat robotgépben elkeverem, amíg a liszt a lehető legjobban felveszi a vajat. 
2. Beleütöm a tojást, megszórom sóval és addig keverem, amíg homogén lesz, majd annyi vizet adok hozzá, amitől összeáll a tészta, de nem lesz ragacsos. 
3. Azonnal lisztezett gyúródeszkára teszem és kinyújtom. 
4. Belesimítom a piteformába és megkenem 1 ek mézes mustárral. Félreteszem, hogy a mustár megszáradjon.
5. A paradicsomot vastagabb szeletekre vágom, elrendezem a tésztán, enyhén sózom (a feta is sós).
6. Rámorzsolom a fetát, megszórom apróra vágott zöldfűszerekkel és egy kevés mézet csöpögtetek a sajtra.
7. Meglocsolom extra szűz olívaolajjal és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

A cukkinis tart ugyanígy készült, a töltelék: 1 közepes cukkini, 15 dkg pecorino, 3 szelet főtt prosciutto, 5 levél zsálya, nagyszemű tengeri só, frissen őrölt bors, 2 ek olívaolaj.

Forrás:
http://lilafuge.blog.hu/2010/09/22/zoldseges_tart