Sertésrilette

A kenyérünnepre én most nem tudtam készíteni sajnos semmit, de küldöm egy kenyérre kenhető étel receptjét, amit szívesen szoktunk csinálni és enni. Nincs benne sem tartósítószer, sem E-anyag sem bőrkelé, ellenben finom :)

Hozzávalók

• 2 kg sertéscomb nagyobb kockákra vágva
• 1 kg mangalicazsír
• kb. 0.5 l fehérbor
• 75 gramm só és 7,5 gramm fehérbors (15 gr illetve 1,5 gr/ kg)

Sárgarépás-karalábés sertésragu

Tejmentesen sűrű rizstejszínnel is elkészíthetjük (pl. a DM-ben remek bio rizstejszín kapható főzéshez. Egyetlen dolgot nem lehet vele csinálni sajnos: habbá verni.)

Hozzávalók:

• 1 közepes karalábé
• 2-3 darab sárgarépa
• 80 dkg sertéscomb
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek mustár
• 2 dl főzőtejszín/rizstejszín
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 ek almaecet
• 1-2 ek méz
• só
• bors

Elkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, olajon lepirítjuk.
2. A kockára vágott húst rádobjuk, és kavargatás mellett fehér színűre pirítjuk. Amikor már nem tűnik teljesen nyersnek, hozzáadjuk a mustárt, a mézet, az almaecetet, és együtt pirítjuk tovább.
3. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és tovább pároljuk. Időnként pótoljuk az elfőtt vizet.
4. Sózzuk, borsozzuk a már majdnem teljesen megpuhult húst, és hozzáadjuk a zöldséget is, amelyet hasábra vágunk.
5. Amikor a zöldségek is megpuhultak, jöhet a tejszín, és a végén az egy evőkanál keményítő, amelyet hideg vízzel kikeverünk előbb.
6. Összeforraljuk, és főtt rizzsel tálaljuk.

Forrás: Nők Lapja Konyha (2015. március) mód. Lengyel Zsuzsa

Palócleves

Egy igazi klasszikus recept a zöldbabhoz

Hozzávalók

• olaj vagy zsír
• 1 nagy fej hagyma
• 40 dkg marha- vagy sertéshús
• 3-4 babérlevél
• 1/2 kk őrölt köménymag
• 1/2 kk őrölt bors
• 1 tk só
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk pirospaprika
• 2 liter húsleves vagy víz
• 40 dkg zöldbab (sárga- és zöldhüvelyűből egyaránt finom)
• 30 dkg krumpli
• 3 dl tejföl
• 2 ek liszt
• 1 csokor petrezselyem vagy kapor

Elkész­ítés

1. A felhevített zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát.
2. Hozzáadjuk a húst, lepirítjuk.
3. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, rászórjuk a húsra a pirospaprikát és a többi fűszert, meg a fokhagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, visszatesszük a tűzre.
4. A húst lassú tűzön, rövid lével félkészre főzzük. Az idő függ a hústól, a sertéshúsnak általában 35-40 perc elég, a marhának hosszabb idő kell.
5. Ezután hozzáadunk még 2-2,5 liter húslevest (vagy vizet), és amikor felforrt, belerakjuk a feldarabolt babot és krumplit. (Ha a bab fagyasztott, akkor kicsit később tegyük a levesünkbe).
6. Amikor minden megfőtt, elkeverjük a tejfölt a liszttel, felengedjük kevés levessel, és simára dolgozzuk. Mindezt a levesbe öntjük, a levesünket megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral, és még 3-4 percig forraljuk.

Forrás: Hagyományos ételek könyve, Pannon Lapok Társasága 2011. (Dudik Éva)

Bajor fazék

Ez a kelkáposztás étel a kedvenceink egyike, főleg, amikor megjelenik az új sárgarépa és kelkáposzta.

Hozzávalók

• 40 dkg sertéshús
• 75 dkg kelkáposzta
• 25 dkg sárgarépa
• 30 dkg vöröshagyma, gyöngyhagyma vagy póréhagyma
• 3 evőkanál olaj
• 2 dl húsalaplé vagy húsleves
• só, bors

Elkész­ítés

1. A sertéshúst kockákra vágjuk, a kelkáposztát felcsíkozzuk, a sárgarépát meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. Ha pórét használunk, azt vágjuk hüvelykujjnyi darabokra.
2. A húst az olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a zöldségeket.
3. Megborsozzuk és felöntjük az alaplével.
4. Az egészet lefedve addig pároljuk, míg a hús meg nem puhult, végül zsírjára sütve tálaljuk.

Beküldő: Nagy Norbert

Kalotaszegi savanyúleves

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéscomb
• 3 sárgarépa
• 3 fehérrépa (ehelyett én paszternákot használtam)
• 1 vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• tárkonyecet
• 1 csokor petrezselyem levél
• só, bors
• ecet vagy citromlé

Elkészítés:

1. A húst 2 liter hideg, sós vízben feltesszük főni. 
2. Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított répaféléket meg a vöröshagymát, majd a levest fedő alatt, lassú tűzön főzzük. 
3. Amikor a hús és a zöldségek is megpuhultak, kiszedjük és apró kockákra felvágjuk, a levest pedig átszűrjük. 
4. A tejfölt elkeverjük a liszttel, adunk hozzá egy merőkanállal a forró levesből, és azzal is jól elkeverjük. A levest behabarjuk, sóval és borssal utánaízesítjük, és ízlés szerint ecettel vagy citromlével savanyítjuk. 
5. Visszatesszük a felkockázott zöldséget meg a húst, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, és házi parasztkenyérrel tálaljuk.

Ezt a levest Kalotaszentkirályon főzik az esküvők másnapján, keresztelők és halotti torok alkalmával.

Forrás: Erdélyi Konyha Kalendárium 2013 (beküldte: Nagy Norbert)

Töltött mángold szabolcsiasan

Komlósi Boglárka barátnőmtől kaptam a töltött mángold ötletét. Pont úgy akartam készíteni, mint a töltött káposztát felénk - én ugyanis Szabolcsból származom, ahol a töltött káposzta és paprika is jó paradicsomosan készül.

Hozzávalók a töltelékhez:

• fél kg sertés darált hús
• 20 dkg rizs (én basmatit választottam)
• pici aprított szárzeller
• majoranna
• só
• frissen őrölt bors
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 8-9 mángold levél

Hozzávalók a főzőléhez:

• annyi házi paradicsomlé, hogy ellepje 
• pici víz
• pici szalonna (én anyukám házi pizzalapját használtam, amelyben van egy kis szalonna)
• mángoldszár vékonyan feldarabolva
• 2 paradicsom felszeletelve
• egy kis lilakáposzta
• egy fej hagyma felszeletelve
• só
• bors
• méz

Elkészítés:

1. A töltelék összetevőit összekeverem, és szépen betekerem apránként a mángold levelébe.
2. Egy nagy lábasban elhelyezem szorosan a töltött leveleket, majd ráhelyezem a felszeletelt zöldségeket (és a szalonnát).
3. Fűszerezem, majd ráöntöm a paradicsomlevet és egy pici vizet.
4. Hozzáadom a mézet, majd nagyon alacsony lángon, fedő alatt kb. 40 percig főzöm. Pótolom a folyadékot, ha szükség van rá.
5. Természetesen a töltelék méretétől is függ a főzési idő, úgyhogy a legjobb, ha ellenőrizzük, hogy minden megfőtt-e.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Töltött karalábé

Hozzávalók:

• 4-5 karalábé
• 10-14 karalábé levél vagy portugál nyeleskáposzta (utóbbi magyar országon nem kapható, ám ízre nagyon hasonlít a karalábé leveléhez...)
• 1,10 kg sovány sertéscomb, darálva
• 2,5 csapott kávéskanál só
• 1/4 kávéskanál bors
• 2 kávéskanál édesnemes porpaprika
• 2 db közepes fokhagyma reszelve
• 1 kis fej hagyma reszelve, vagy nagyon apróra vágva
• 15 dkg rizs

Elkészítés:

A hozzávalókat - a karalábé kivételével :) - egy tálban jól összegyúrjuk.
Ha túl nagy egy levél, kettévágom - majd mindegyik levelet szépen betöltöm. A meghámozott karalábé belsejét egy félgömb alakú vájókával - vagy ha nincsen, akkor egyszerűen kiskanállal - kivájjuk, és ezeket is betöltjük.
Egy nagy fazékba elsőként a kivájt darabkák kerülnek, ennek tetejére a töltött karalábék, legvégül pedig a megtöltött levelek.
Ha netán maradna ki husi, akkor formázzunk gombócokat belőlük, és tegyük a tetejére. Nem kell aggódni, nem fog szétmenni, mert nagyon jó az alapmasszánk.
Gyakorlott Házitündérek Figyelem! Nehogy tegyetek tojást a husihoz! Nem én felejtettem ki a receptből, hanem egyszerűen csak nem kell bele!!! ;)
Vegetával sóval felízesítjük a levét.
Felfővés után az esetleges habot leszedjük (nem mindig van).
Takarékon fő 40 percig.
Ezalatt egy rántást készítünk 1 ek lisztből és kicsi olajból. Nem kell túl barna legyen! Ha kihűlt, keverjünk bele 2 púpos ek tejfölt, majd kicsi vízzel dolgozzuk el simára, hogy az edényünkből kiönthető állagú legyen.
Borítsuk a megfőtt dolgokat tartalmazó nagy fazekunk tartalmához, és óvatosan mozgassuk meg fakanállal, hogy homogenizálódjon. Hagyjuk még egyszer felfőni, és készen is van!
Azonnal tálalható, díszíthető kaporral, és fogyasztása plusz tejföllel, friss pogácsával ajánlott! ;)

Forrás:

http://vale.blog.hu/2011/08/22/2011_08_20_toltike_totike_avagy_a_toltott_karalabe